1. 鮮度の低下
- 活〆しなかった場合、死後硬直が早く始まり、身が硬くなります。
- 鮮度の低下が早まり、時間が経つにつれて味が落ち、臭みが出やすくなります。
- 特に気温が高い場合は、腐敗が早く進みます。
2. 食感の変化
- 活〆したアオリイカは、身が柔らかく、ねっとりとした食感が特徴です。
- 活〆しなかった場合、身が硬くなり、食感が悪くなります。
3. 色の変化
- 活〆したアオリイカは、透明感のある白い身を維持できます。
- 活〆しなかった場合、時間が経つにつれて身が赤茶色や黄色っぽく変色しやすくなります。
4. 墨の影響
- 活〆しなかった場合、イカが墨を吐き出し、身や周囲に墨が付着することがあります。
- 墨が付着すると、見た目が悪くなるだけでなく、風味が損なわれることもあります。
5. 旨味の低下
- 活〆することで、旨味成分であるアミノ酸やATPの分解を遅らせることができます。
- 活〆しなかった場合、これらの旨味成分が早く分解され、味が落ちてしまいます。
活〆のメリット
- 上記に記載をした内容と重複しますが、活〆を行うことで、鮮度、食感、色、旨味を維持することができます。
- アオリイカ本来の美味しさを最大限に楽しむことができます。
活〆しなかった場合の対処法
- 釣ってから時間が経っていない場合は、できるだけ早く調理して食べることをおすすめします。
- 刺身で食べる場合は、鮮度に注意が必要です。
- 加熱調理する場合は、鮮度の低下による影響を比較的抑えることができます。
アオリイカを美味しく食べるためには、活〆がおすすめです。
しかし、活〆しなかった場合でも、適切な処理と調理を行うことで美味しく食べることができます。
アオリイカを釣ったら活〆が鉄則。
活〆道具あります。
