サバの首折り活〆と血抜きのメリット

1. 鮮度保持 サバは鮮度が落ちやすい魚で、首折り活〆を行うことで、死後硬直を遅らせ、ドリップ（身から出る水分）の流出を抑えます。これにより、身質が保たれ、鮮度が長持ちします。
2. 臭みの軽減 サバは血液量が多く、酸化しやすい性質を持っています。首折り活〆を行い、動脈を切断して血抜きをすることで、血液の酸化による生臭さを防ぎます。
3. 身質の保護 サバは暴れる力が強い魚です。首折り活〆を行うことで、脳死状態にし、暴れることを防ぎ、身が傷つくのを抑えます。

包丁で活〆しない理由

1. 手早さと確実性 包丁を使う場合、手間がかかり、締め損なうリスクがあります。一方、首折り活〆は迅速かつ確実に行えるため、釣り場での処理に適しています。
2. 血抜き効果の違い 包丁での活〆では、動脈を切断するだけでは不十分な場合があります。首折り活〆は心臓のポンプ作用を利用して効率的に血を抜くことができます。
3. 道具の簡便さ 包丁を使う場合、細かい技術が必要ですが、首折り活〆は特別な道具を必要とせず、釣り場で簡単に行えます。