1キロの真鯛を、さっと水道水で洗っただけ、5分間、10分間、30分、1時間、そのぞれ身の質はどれほど変化する？

洗浄時間	外観	身の締まり	旨味	鮮度	備考
5分	変化ほぼなし	変化ほぼなし	変化ほぼなし	高い	短時間の洗浄であれば、品質への影響は少ない
10分	わずかに水分を吸収	わずかに柔らかくなる可能性	わずかに減少する可能性	やや低下	浸透圧の影響がわずかに出始める
30分	水分を吸収し、表面が白っぽくなる	柔らかくなる	減少する	低下	浸透圧の影響が大きくなり、品質低下が進む
1時間	水分を多く吸収し、ブヨブヨになる	かなり柔らかくなる	かなり減少する	かなり低下	品質が著しく低下し、食味が損なわれる

解説

浸透圧の影響:
- 真鯛の体液と水道水では塩分濃度が異なるため、浸透圧によって真鯛の体液が流出し、水分が吸収されます。
- これにより、身が水っぽくなり、旨味が減少します。
鮮度低下:
- 水道水には塩素が含まれており、魚の細胞を破壊し、鮮度を低下させます。
- また、長時間水に浸すことで、雑菌の繁殖も促進されます。
外観の変化:
- 水分を吸収することで、表面が白っぽくなり、ブヨブヨとした質感に変化します。