下関トラフグがブランドの理由。現在、天然と養殖どどっちが多い？

下関が「トラフグの本場」として知られる理由は、以下の歴史的背景と取り組みに基づいています。

1. 歴史的背景

明治21年（1888年）、初代内閣総理大臣・伊藤博文が下関を訪れた際、フグ料理の美味しさに感銘を受け、山口県でのフグ食が解禁されました。

これを機に、下関ではフグ料理店が増加し、フグ食文化が発展しました。

2. 流通と加工の中心地

下関には、日本唯一のフグ専門卸売市場である南風泊市場があり、全国からフグが集まります。

この市場では、フグの取引や加工が行われ、全国へ出荷されています。

3. 高度な処理技術と安全性

フグには毒があるため、安全に食すためには高度な処理技術が必要です。下関では、有毒部位を除去する「身欠き（磨き）」の技術が蓄積されており、安全で美味しいフグを提供しています。

天然と養殖の割合

近年、天然トラフグの漁獲量は減少傾向にあり、養殖トラフグの生産が増加しています。1990年には、南風泊市場での養殖トラフグの取扱量が天然物を上回りました。

現在では、流通するトラフグの大半が養殖物となっています。

下関は、歴史的背景、流通・加工の中心地としての役割、高度な処理技術により、「トラフグの本場」としての地位を確立しています。また、養殖技術の向上により、安定的に高品質なトラフグを提供し続けています。