目刺し（イワシ干物）は鮮度が落ちると、焼くと内臓が割れる理由は？

目刺し（イワシ干物）の鮮度が落ちると、焼いた際に内臓が割れる理由は、魚の組織が劣化し、

内臓が柔らかくなるためです。

鮮度が高い場合、魚の組織がしっかりしており、内臓が割れにくくなります2。

冷凍した目刺しは、解凍時に水分が出て組織が崩れやすくなるため、焼いた際に内臓が割れやすくなります。

冷凍目刺しを焼く際は、解凍せずにそのまま焼くことで、内臓が割れるのを防ぐことができます。