サーモン（Salmon）と呼ばれる魚には、サケ科（Salmonidae）に属する複数の種類があり、
日本でいう「鮭（サケ）」も含まれます。
サーモンには大きく分けて 「太平洋系のサケ」 と 「大西洋系のサーモン」 があります。
また、「マス（トラウト）」 もサケ科に属し、広義ではサーモンの仲間とされることがあります。
① 太平洋系のサケ（Pacific Salmon）
→ 自然繁殖し、一生に一度だけ産卵する（降海型が多い）
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シロザケ（Chum Salmon, 白鮭）
・日本で「鮭」といえばこれ
・秋鮭、時鮭、銀毛などの名前で呼ばれる
・身はやや淡泊で、イクラの親 -
ベニザケ（Sockeye Salmon, 紅鮭）
・身が鮮やかな赤色
・脂が少なく旨味が強い
・缶詰やスモークサーモンにされることが多い -
キングサーモン（Chinook Salmon, マスノスケ）
・最大で40kgを超える世界最大のサケ
・脂がのって濃厚な味わい -
ギンザケ（Coho Salmon, 銀鮭）
・身がやわらかく、脂が適度にのる
・日本でも養殖されており、スーパーでよく見かける -
カラフトマス（Pink Salmon, 樺太鱒）
・身が薄いピンクで淡泊な味
・缶詰や加工食品向け -
サクラマス（Cherry Salmon, 桜鱒）
・川で育った個体は「ヤマメ」、海に降りた個体を「サクラマス」と呼ぶ
・味が良く、高級魚
② 大西洋系のサーモン（Atlantic Salmon, 大西洋鮭）
→ 世界で最も多く養殖されるサーモン（主にノルウェー・チリ・カナダ産）
- アトランティックサーモン（Salmo salar）
・養殖が盛んで、日本のスーパーで売られている「生食用サーモン」の主流
・脂がのり、クセが少なく食べやすい
③ マス（トラウト, Trout）
→ サーモンの仲間で、一部は「サーモン」として流通
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ニジマス（Rainbow Trout, 虹鱒）
・元々は淡水魚だが、一部は海面養殖され「トラウトサーモン」として流通 -
ブラウントラウト（Brown Trout）
・ヨーロッパ原産のマスで、日本では渓流釣りの対象魚 -
タイガートラウト（Tiger Trout）
・ブラウントラウトとブルックトラウトの交雑種
④ サーモンとして扱われる養殖魚
→ サケ科以外でも「サーモン」として売られる魚がある
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トラウトサーモン（養殖ニジマス）
・ニジマスを海水で養殖し、サーモンのように脂をのせたもの -
サーモントラウト（養殖ギンザケ）
・ギンザケを海面養殖したもの
結論：「鮭」と「サーモン」の違い
・「鮭（サケ）」は主に日本で食べられるシロザケを指す
・「サーモン」は海外で流通するアトランティックサーモンやベニザケなどを含む
・マス類（トラウト）も養殖方法によっては「サーモン」として扱われることがある
豆知識
・日本のスーパーで「生食用サーモン」として売られているのは、アトランティックサーモンか
トラウトサーモン
・天然のシロザケはアニサキスのリスクが高いため、生食には向かない（加熱・冷凍処理が必要）
・「ノルウェーサーモン」＝アトランティックサーモンの養殖物
サーモンと鮭は似ているけど、生態や種類に違いがあるので、料理や用途に応じて選ぶと良いですね！
