【アワビの白と黒（青）の違い】どちらが美味しい？品質や価格を徹底解説！

アワビは「白アワビ」と「黒（青）アワビ」の2種類に分かれることをご存じでしょうか？

市場に出回るアワビは色の違いがあり、「どちらが美味しいのか？」「品質や価格は違うのか？」

と疑問に思う方も多いはずです。

本記事では、白アワビと黒（青）アワビの違いを分かりやすく解説し、それぞれの特徴や味、

価格の違いを詳しくご紹介します！

【1. アワビの白と黒（青）の違いとは？】

アワビの色の違いは、主に生息環境やエサの影響によるものです。

種類	特徴	生息環境
白アワビ	殻が白っぽく、淡いベージュ～黄褐色	砂地が多いエリア
黒（青）アワビ	殻が黒っぽく、青黒い色合い	岩礁地帯に多い

アワビは元々「黒っぽい色」ですが、砂地の多い場所で育つと白っぽい個体が増えます。

これは、カモフラージュの一種で、周囲の環境に溶け込むためと考えられています。

また、エサとなる海藻の種類も影響します。

岩礁地帯で多く食べるコンブ・ワカメなどは黒っぽい色素を持ち、貝殻に色がつく原因になります。

アワビの味の違いは、主に食感と風味に表れます。

✔ 身が柔らかく、甘みが強い

✔ クセが少なく、上品な味わい

✔ 刺身にするととろけるような食感

刺身や寿司に最適！
特に若い個体（3～4年もの）は、歯ごたえがありながらも口の中でほぐれる食感が楽しめます。

✔ 身が締まり、コリコリした食感

✔ 旨味が濃く、磯の風味が強い

✔ 火を通しても硬くなりにくい

加熱料理向き！
煮アワビ、バター焼き、酒蒸しなど、加熱することで旨味がさらに引き出されます。

👉 刺身で楽しむなら 「白アワビ」

👉 加熱して旨味を引き出すなら 「黒アワビ」

食べ方によって適した種類が異なるため、料理に合わせて選ぶのがポイントです！

価格は、一般的に黒アワビ（青アワビ）の方が高い傾向にあります。

種類	価格（1kgあたり）	理由
白アワビ	約8,000円～15,000円	身が柔らかいため、加熱調理では縮みやすい
黒（青）アワビ	約10,000円～20,000円	身が締まり、旨味が強いため高級品として扱われる

特に「黒アワビ」は、寿司店や高級料亭で使用されることが多く、市場価格も高めになっています。

一方、「白アワビ」は比較的手に入りやすく、価格も安定しています。

✅ 高級店では黒アワビが好まれる理由

・硬めの身が加熱しても縮みにくい

・旨味が凝縮されるため、煮アワビや酒蒸しに最適

・見た目も美しく、高級感がある

しかし、白アワビの「とろけるような食感」も根強い人気があり、特に刺身で提供されることが多いです。