活きているタコを調理する際、「塩もみ」 をするのが一般的ですが、
「タコの吸盤には菌が付着している」という話を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか？
実際に、タコの吸盤には 多数の菌が付着している可能性 があります。
この記事では、タコの吸盤に付く菌の種類やリスク、安全な処理方法について詳しく解説 します！
1. なぜタコの吸盤には菌が多いのか？
タコは海底の岩場や砂地に生息し、獲物を捕らえる際に吸盤を使います。
このため、吸盤には 砂・海水中の汚れ・細菌 などが付着しやすいのです。
タコの吸盤に付着しやすい主な菌
✅ 海水由来の細菌（ビブリオ菌）
✅ エサとなる甲殻類由来の細菌
✅ 海底の泥・砂による雑菌
✅ タコ自身の粘液に付着する雑菌
特にビブリオ菌は、魚介類に多く見られ、食中毒の原因 となることがあります。
そのため、タコの下処理は非常に重要 です！
2. 塩もみの目的と効果
活きダコを調理する際に、塩もみ をするのは以下の理由からです。
✅ 塩もみの主な目的
- 吸盤や表面のヌメリ（粘液）を落とす
- タコの粘液には 雑菌が繁殖しやすい ため、しっかり落とすことが重要！
- 吸盤に付着した汚れや細菌を除去
- 吸盤の間に入り込んだ 砂や小さな異物をしっかり落とす。
- 身を引き締め、臭みを取る
- 塩の浸透圧で余分な水分を抜き、タコの食感を良くする。
✅ 塩もみの正しいやり方
- 粗塩をまぶして、しっかりもみ洗い（約5分）
- 吸盤の隙間まで念入りにこするのがポイント！
- たっぷりの水で洗い流す
- 塩分と一緒に汚れや雑菌をしっかり除去。
- 熱湯でさっと湯通し（湯引き）（※生食の場合は必須！）
- 完全に雑菌を殺菌するため、必ず熱湯をかけるか茹でる。
これを行うことで、タコの吸盤に付着した菌をほぼ完全に除去 することができます！
3. さらに安全に食べるためのポイント
✅ 生食するなら「湯引き」や「瞬間ボイル」を
- タコの刺身は一度熱湯をかける（湯引き）ことで雑菌を殺菌できる。
- 刺身用のタコは 「生」ではなく一度ボイルされているものを選ぶのが安全。
✅ まな板や包丁の衛生管理を徹底する
- タコを塩もみした後のまな板・包丁には雑菌が付着している ため、熱湯消毒やアルコール消毒をするのが理想。
- 生食用と加熱用の包丁を分けるとより安全。
✅ 冷蔵・冷凍保存は早めに
- 生のタコは冷蔵で1～2日しか鮮度が持たないため、なるべく早く調理するのがベスト！
- 冷凍保存する場合は塩もみ後に真空パックが理想（冷凍なら約1ヶ月保存可能）。
4. まとめ：タコの吸盤には菌が多いが、適切な処理で安心して食べられる！
✅ タコの吸盤には海水や砂由来の雑菌が付着している ため、下処理が必須。
✅ 塩もみをしっかり行うことで、吸盤の汚れや細菌を除去できる。
✅ 生食の場合は必ず「湯引き」や「ボイル」で殺菌するのが安全。
✅ まな板や包丁の衛生管理を徹底し、食中毒を防ぐ。
✅ タコの鮮度が落ちる前に早めに調理、または冷凍保存がベスト！
適切な下処理をすれば、安心して地ダコの美味しさを楽しむことができます！
ぜひ 正しい処理方法を実践して、安全で美味しいタコ料理を堪能してください！
