魚の活〆（活け締め）と血抜きを行った場合、全体の血液量の 70～90%程度 を抜くことが
可能と言われています。
魚の血液量の割合
- 魚の血液量は体重の約 3～7% に相当します。
例えば、1kgの魚 であれば 30～70g の血液を持っています。
血抜きでどれくらい抜けるのか？
- 活〆と適切な血抜きを行うと 70～90% の血液を排出できるため、1kgの魚なら 20～60g の血液が抜ける計算になります。
- ただし、完全に100%抜くことは不可能 であり、一部の微細な血管や筋肉内の血液はどうしても残ります。
血抜きの効果を高めるポイント
- 神経締めを行う
- 神経を破壊することで血管の収縮を防ぎ、血液がよりスムーズに抜ける。
- エラと尾の付け根を切る
- 太い血管が通っているため、効率的に排出できる。
- 冷海水（氷水）に漬ける
- 冷却すると血管が収縮し、血抜きがスムーズになる。
- 時間をかけすぎない
- 長時間放置すると血液が凝固し、抜けにくくなるため、迅速な処理が重要。
まとめ
- 血抜きをしっかり行えば、魚全体の血液の 70～90% を抜くことができる。
- ただし、微細な血管内の血液は完全には抜けない。
- 活〆・神経締め・氷水浸けを組み合わせると、より効果的に血抜きが可能。
血の残り具合は魚の鮮度や味にも影響するため、できるだけ適切に処理するのが理想ですね。
