血合いは食べると生臭いのか？
✅ 結論：血合いは生臭くなりやすいが、処理次第で美味しく食べられる！
血合いは適切に処理しないと生臭く感じる ことがあります。
しかし、正しい方法で処理すれば 旨味が強く、鉄分豊富な美味しい部位 になります。
1. なぜ血合いは生臭いのか？
血合いが生臭くなる理由は、以下の3つの要因によります。
① ミオグロビン（赤い色素タンパク質）が酸化する
血合いには 「ミオグロビン」 という酸素を貯めるタンパク質が大量に含まれています。
これが 時間が経つと酸化して黒く変色し、生臭さの原因 になります。
特に、青魚（サバ・アジ・イワシ・ブリ）の血合いは 酸化しやすく、劣化が早い ため、
放置すると臭いが強くなります。
✅ 新鮮な血合い → 鮮やかな赤色で臭みなし
✅ 劣化した血合い → 黒ずみ、鉄臭くなる
② 血液の成分が腐敗しやすい
血合いには ヘモグロビン（血液成分） も多く含まれています。
これが 時間とともに分解され、腐敗臭（生臭さ） を発生させます。
特に 釣った直後に血抜きしないと、臭みが強くなる ので注意が必要です。
③ 細菌が繁殖しやすい
血合いは魚の身の中でも 水分や栄養が豊富な部位 です。
そのため、温度が高い場所で放置すると、細菌が増えやすく、臭みが発生 します。
夏場などは 釣った後すぐに氷締め＆血抜き しないと、すぐに生臭くなってしまいます。
2. 血合いの生臭さを防ぐ方法
✅ ① 釣った直後に血抜きをしっかり行う
- 魚を締めたらすぐに エラと尾を切り、血抜きをする
- 海水や真水で軽く洗い流す（腐敗を防ぐ）
- 氷水で冷やし、鮮度を保つ
✅ ② 血合いの余分な血液を抜く
- 塩を振って10分ほど置く（血を抜き、臭みを和らげる）
- 氷水や酢水に浸す（臭みを抜く）
- ペーパーで水分をしっかり取る
✅ ③ 調理前に適切な処理をする
- 血合いを 完全に除去する（臭みを消したい場合）
- 酢や塩で臭みを抜く（生臭さを減らす）
- しっかり火を通す（加熱すると臭みが減る）
3. 血合いを美味しく食べる方法
🔹 1. 血合いを活かすおすすめの料理
血合いは鉄分と旨味が豊富なので、適切に調理すれば美味しく食べられる部位 です！
✅ カツオのたたき（炙って香ばしくする）
✅ ブリの照り焼き（濃い味付けで臭みを消す）
✅ マグロの血合いステーキ（ニンニクや生姜で風味アップ）
✅ アジの酢締め（酢で臭みを消し、さっぱり食べる）
✅ 魚のフライ（衣で臭みを封じ込め、サクサク食感に）
🔹 2. 生臭くなる魚とならない魚
生臭くなりやすい魚
- サバ・イワシ・アジ（血合いが酸化しやすい）
- ブリ・カンパチ（血合いが強く、独特の風味）
比較的生臭くなりにくい魚
- マグロ・カツオ（血合いが多いが、処理次第で美味しく食べられる）
- ヒラメ・タイ（血合いが少なく、臭みが出にくい）
【まとめ】血合いの生臭さ対策
✅ 釣った直後に血抜きをしっかりする → 臭みの原因をカット
✅ 塩・酢・氷水で余分な血を抜く → 臭みを抑える
✅ 火を通したり、濃い味付けで調理する → 食べやすくなる
✅ 臭みが強い魚（サバ・ブリ）は、血合いを取るのもアリ
