生シラスは鮮度が命ですが、水揚げされてからどのくらいまで生で食べられるかという
明確な基準はありません。
一般的には、当日中に食べるのが最も美味しく、安全と言われています。
鮮度劣化のサイン
- 色: 透明感がなくなり、白っぽく濁ってくる。
- 匂い: 生臭さが増し、不快な臭いがする。
- 食感: 身が崩れやすく、粘り気が出てくる。
- 味: 苦味や酸味が出てくる。
これらのサインが見られた場合は、生食を避けて加熱調理することをおすすめします。
鮮度を保つためのポイント
- 購入: できるだけ新鮮なものを選ぶ。
- 保存: 冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べる。
- 調理: 調理前に軽く水洗いし、水気をよく切る。
その他
- 生シラスはアニサキスなどの寄生虫がいる可能性もあるため、注意が必要です。
- 妊娠中や免疫力が低下している方は、生食を避けるようにしましょう。
