エンガワとは？
「エンガワ」は、魚の背びれや尾びれの付け根にある筋肉の部分を指します。
この部位は、魚が泳ぐ際にヒレを動かすため、他の部位に比べて発達しており、コリコリとした
独特の食感が特徴です。
なぜヒラメのエンガワが有名なの？
- 希少性: ヒラメは他の魚に比べてエンガワの量が少なく、1匹から数貫しか取れないため、高級品として扱われます。
- 食感の良さ: ヒラメのエンガワは、特にコリコリとした食感が強く、脂の乗りも良く、濃厚な味わいが楽しめます。
他の魚にもエンガワはあるの？
ヒラメ以外にも、カレイ、オヒョウなどの平べったい魚にはエンガワがあります。
これらの魚のエンガワも、ヒラメに比べるとやや量は多いものの、コリコリとした食感は共通しています。
それぞれの魚のエンガワの特徴
- ヒラメ: コリコリとした食感と濃厚な脂が特徴。最も高級とされています。
- カレイ: ヒラメよりもやや柔らかく、あっさりとした味わい。回転寿司などでよく使われます。
- オヒョウ: 肉厚で食べ応えがあり、白身魚のような上品な味わい。
エンガワの選び方と食べ方
- 選び方: 鮮度が良いものがおすすめです。表面が光沢があり、弾力があるものが良いでしょう。
- 食べ方:
- 刺身: エンガワの最も一般的な食べ方です。醤油やわさびでシンプルに味わうのがおすすめです。
- 寿司: ネタとして握って食べると、シャリとの相性も抜群です。
- 焼き物: 塩焼きや炙りなど、焼き料理もおすすめです。
- 揚げ物: 天ぷらや唐揚げにしても美味しくいただけます。
まとめ
エンガワは、魚の種類によって食感や味わいが異なりますが、共通して言えるのは、コリコリと
した食感が楽しめるという点です。
様々な食べ方があるので、ぜひお好みの食べ方で楽しんでみてください。
