魚をさばくときは、最初にエラを取りましょう！初心者でも簡単な理由と手順
魚を調理するとき、最初にエラを取り除くのが基本です。
これには、料理を美味しく仕上げるための大切な理由があります。
初心者でもわかりやすく、その理由と手順をご説明します！
なぜ最初にエラを取るべきなの？
- エラは魚の「匂いの元」だから
- エラには大量の血液が流れていて、生臭さの原因になる部分です。
- 特に新鮮な魚でも、エラを残しておくと生臭さが料理全体に広がる可能性があります。
- 最初に取り除くことで、魚の匂いを抑え、仕上がりが美味しくなります！
- 鮮度を保つため
- エラは外界と直接接している部分で、細菌や雑菌が付着しやすい場所です。
- 早めにエラを取って洗い流すことで、腐敗を防ぎ、魚を新鮮な状態で調理できます。
- 血抜きがしやすい
- エラを取り除くと、血液が外に流れやすくなります。
- 血をしっかり抜くと、魚の味がよりクリアになり、食感も良くなります。
- 調理が楽になる
- エラを取ることで、煮る、焼く、揚げるなどの際に見た目がきれいになります。
- また、内臓を取り出すときにエラが邪魔にならないので作業がスムーズに進みます。
エラを取る手順（初心者向け）
- 魚を準備する
- 魚をまな板に置き、頭を固定します。
- 滑りやすい場合は、キッチンペーパーで魚を押さえると扱いやすくなります。
- エラ蓋を開ける
- 魚のエラ蓋を指や包丁で開けて、中のエラを見えるようにします。
- エラを切り離す
- 包丁やキッチンバサミを使って、エラの付け根（頭の内側の白い部分）を切り離します。
- エラ全体をつかみ、引っ張って取り除きます。
- 流水で洗い流す
- 取り除いた部分を流水でよく洗い、血や汚れをきれいにします。
初心者へのポイントアドバイス
- 道具選び
- 包丁が難しい場合は、キッチンバサミを使うと安全で簡単です。
- エラの色で鮮度を確認
- 鮮やかな赤色のエラは新鮮な証拠。黒ずんでいたり臭いが強い場合は鮮度が落ちている可能性があります。
- 魚種による違い
- 小型魚（アジやサバ）の場合、エラごと頭を落として処理する方法も便利です。
- 大型魚（ブリやタイ）は、エラだけを丁寧に取り除く方が良いです。
エラを取り除くと得られるメリット
- 生臭さが消え、魚の味がグッと引き立つ。
- 魚全体がきれいになり、見た目も美しく調理できる。
- 初心者でも簡単に「プロっぽい仕上がり」を目指せる！
魚をさばくときは、最初にエラを取ることが基本であり、とても大切な作業です。
このステップをしっかり行うだけで、料理の仕上がりが大きく変わります。
ぜひ挑戦してみてください！
