以下に、その理由と具体的な手順を解説します。
エラを最初に取り除く理由
- 匂いの発生源を抑える
- エラは魚の中で最も生臭さが強い部分です。
- 血液や酸化物、付着した有機物が匂いの原因となるため、早めに取り除くことで生臭さを軽減できます。
- 腐敗を遅らせる
- エラは外部環境と直接接触しており、細菌や微生物が多く付着している部分です。
- エラを早めに処理することで、細菌の繁殖を抑え、魚全体の鮮度を保ちやすくなります。
- 血抜きを効率よく行う
- エラを取り除くことで、血抜きがスムーズになります。
- 血液を完全に抜くことで、魚の味を良くし、保存時の劣化を防ぐことができます。
- 調理時の見た目と風味が向上
- エラが残ったままだと、調理中に生臭い匂いが強く出ることがあります。
- また、煮付けや焼き物の場合、見た目にもきれいな仕上がりになります。
エラを取り除く手順
- 魚を固定する
- まな板の上で魚の頭をしっかり押さえます。
- 滑り止めがあれば作業が楽になります。
- エラを切り離す
- 包丁またはハサミを使い、エラの根元（エラ蓋の内側）を切り離します。
- 頭部の付け根付近を切り込み、エラ全体をつかんで取り除きます。
- 流水で洗浄する
- 取り除いた部分を流水でよく洗い、血液や粘液を洗い流します。
エラを取るタイミングは魚によって変わる？
魚の種類やさばき方によってもタイミングが異なる場合があります。
- 煮付けや焼き魚にする場合
- エラを最初に取り除くことで、仕上がりがきれいで臭いも抑えられます。
- 刺身や寿司用にする場合
- 血抜きのために先にエラを取り除くと、味がすっきりし、鮮度も保たれます。
まとめ
魚をさばく際に、真っ先にエラを取り除くのは正しい手順であり、理にかなっています。
匂いを抑え、鮮度を保ち、美味しく仕上げるためにはエラの処理が非常に重要です。
次回の調理時にもぜひ実践してみてください！
