魚が水揚げされた際に口が開いている理由は、主に以下の要因によります：
1. 水中から引き上げられた際の水圧の変化
魚は水中で一定の水圧を受けていますが、急に水から引き上げられることで圧力が変化します。
この急激な圧力差が、魚の口やエラを開いた状態で固定する原因となることがあります。
2. 窒息による反射行動
魚が水揚げされると、水中の酸素が供給されなくなり、呼吸困難な状態になります。
これに対する反射行動として、口を開いて酸素を取り入れようとする動きが起こります。
その状態が水揚げ後も残る場合があります。
3. 死後硬直の影響
魚が水揚げ後に死亡すると、筋肉が硬直する「死後硬直」が発生します。
この際、魚が最後に取った姿勢（口が開いた状態など）がそのまま固定される場合があります。
4. 漁法による影響
たとえば、釣り上げや網で捕獲した際に魚が暴れることがあります。
この過程で口が開いた状態になることがよくあります。
5. 魚種の特徴
一部の魚種では、ストレスや興奮時に口を大きく開ける習性があります。
この写真の魚（オオモンハタ）は、捕獲時に大きな口を開けやすい種類である可能性があります。
まとめ
水揚げされた魚の口が開いているのは、水圧の変化、呼吸困難の反射行動、死後硬直、または
魚種の特性によるものであることが多いです。
この現象は自然なもので、特に珍しいことではありません。
