天然のヒラメは裏面が真っ白であるのに対し、養殖のヒラメでは裏面に色が付いていることがよくあります。
この違いの理由について解説します。
1. 裏面の色の違いの原因
天然ヒラメの裏面が白い理由
- 自然の環境に適応
ヒラメは砂地や海底に潜むことが多く、裏面（腹側）は地面に接しているため、外敵から見えにくいよう真っ白な色をしています。
また、裏面が白いことで砂に潜った際に目立たず、捕食者から身を守る効果があります。
養殖ヒラメの裏面に色が付く理由
- 養殖環境の影響
養殖ヒラメは狭い水槽やコンクリート製の池で飼育されることが多く、天然の砂地のような環境がありません。そのため、以下のような影響で裏面に色素が出やすくなります：- 光の影響：養殖環境では裏面にも光が当たることがあり、色素細胞が活性化して色が付く場合があります。
- ストレス：狭い環境や密集状態が原因で、ストレスがかかることで体全体の色素に影響を与えることがあります。
- 餌の成分：養殖用の配合飼料に含まれる成分が色素細胞に影響を与え、裏面の色が濃くなることもあります。
2. 裏面の色の違いによる影響
- 食用としての品質
裏面に色が付いていることは、見た目の違いだけであり、味や食感には大きな影響はありません。
ただし、天然物の方が高級品とされることが多いため、見た目の違いが市場での価格や価値に影響を与える場合があります。 - 消費者の判断基準
ヒラメの裏面が白いと「天然物」と判断されやすく、裏面に色が付いていると「養殖物」と見なされることが一般的です。
3. 養殖ヒラメの改善策
養殖ヒラメでも裏面を白く保つために、いくつかの工夫が行われています：
- 光を遮る：水槽の底を暗くして光を遮ることで、裏面の色素沈着を抑える。
- 飼育環境を広く整える：自然に近い環境を作ることでストレスを軽減する。
- 餌の改良：色素に影響を与えない餌を使用する。
4. まとめ
- 天然ヒラメの裏面が白いのは、砂地に適応した自然の保護色です。
- 養殖ヒラメでは、光や環境の違い、ストレス、餌の影響で裏面に色が付くことがあります。
- 味や品質には大きな差がありませんが、見た目が市場価値に影響を与える場合があります。
ヒラメの鮮度や調理法を大切にすることで、天然・養殖問わず、美味しく楽しむことができます！
