「カツオは寄生虫が多いほど美味しい」という説は、興味深い話ですが、科学的に裏付けられた
事実ではありません。
これはおそらく、カツオの生態や寄生虫に関連する誤解や噂が広まった結果と考えられます。
以下に、関連するポイントを解説します。
1. 寄生虫とカツオの健康
寄生虫が多い魚は、一般的に健康状態が悪化している可能性があります。
寄生虫による栄養の搾取やストレスで魚が弱り、その結果、脂のノリや肉質が劣化する場合があります。
カツオの旨味や美味しさは、適度な脂肪分や鮮度に依存しており、寄生虫の影響はむしろ逆効果になる可能性が高いです。
2. 寄生虫と旬の関係
カツオの旬（春の初ガツオや秋の戻りガツオ）では、餌をたくさん食べて栄養状態が良くなり、脂が乗ることで美味しさが増します。
この時期には寄生虫がついている場合もありますが、それは魚が多くの餌を捕食するからであり、
寄生虫そのものが味に影響を与えているわけではありません。
3. 寄生虫が多いと味が良いとされる理由
一部の人がこのように考える理由は以下の可能性があります：
- 寄生虫がいる＝餌をたくさん食べている証拠：寄生虫が多い魚は、餌の豊富な場所で育った可能性があるため、脂が乗っていると考えられる。
- 錯覚や俗説の影響：実際に寄生虫の多さが美味しさと関係していないのに、偶然美味しい魚に寄生虫が多かった経験が噂として広まった可能性。
4. 寄生虫による健康リスク
寄生虫が多い魚を生で食べることは、健康リスクを伴います。
特にカツオは刺身やたたきなど生食されることが多いため、寄生虫の種類によっては感染のリスクがあります。
冷凍処理や加熱処理で寄生虫を除去することが推奨されています。
5. 結論
カツオの美味しさと寄生虫の多さは直接関係がありません。
むしろ、寄生虫が少なく、鮮度が良く、旬の時期に脂が乗ったカツオが美味しいとされています。
寄生虫の多さが美味しさの指標になるわけではないため、安全性にも注意しながら楽しむことが重要です。
もしお客様やブログでこの話題を扱う場合、「美味しさ＝寄生虫」という誤解を丁寧に解消し、
正しい情報を提供することが良いでしょう。
