黒鯛（チヌ）は不味いがキビレチヌは旨い、という団子釣り師は多い。

団子釣り師の間で「黒鯛（チヌ）は不味いがキビレチヌは旨い」という意見が多いとのことですね。

これはある意味真実を捉えていると言えるでしょう。

詳しく解説します。

まず、黒鯛とキビレチヌ（以下キビレ）は非常に近縁の魚で、見た目もよく似ています。

しかし、生態や食性に若干の違いがあり、それが味にも影響を与えていると考えられます。

黒鯛の味が不味いと言われる理由

産卵期: 黒鯛は産卵期に味が落ちると言われています。この時期は身が水っぽくなったり、特有の臭みが出たりすることがあります。そして、この産卵期に黒鯛が多く市場に出回るため、「黒鯛は不味い」というイメージが広まった可能性があります。
個体差: 黒鯛は生息環境によって食性が異なり、それが味に影響を与えることがあります。例えば、甲殻類を多く食べている個体は身に臭みが少ないと言われています。
調理方法: 黒鯛は適切な下処理や調理方法を行わないと、本来の美味しさを引き出すことができません。

キビレが旨いと言われる理由

旬の時期: キビレは夏に旬を迎えます。この時期は身が引き締まり、脂も乗って美味しくなります。黒鯛が味を落とす時期と重ならないため、キビレの方が美味しく感じられるのかもしれません。
食性: キビレはゴカイなどの多毛類を好んで食べる傾向があり、これが独特の旨味につながっているという説があります。
個体差が少ない: キビレは黒鯛に比べて個体差が少なく、比較的安定した味が楽しめるという意見もあります。

重要なポイント

鮮度: どの魚にも言えることですが、鮮度が非常に重要です。釣りたての新鮮な黒鯛は非常に美味しく、キビレに劣ることはありません。
調理方法: 黒鯛もキビレも、刺身、塩焼き、煮付け、 পোアレなど、様々な調理方法で美味しく食べられます。それぞれの魚に合った調理方法を選ぶことが大切です。
先入観: 「黒鯛は不味い」という先入観が、味の評価に影響を与えている可能性もあります。

結論として、「黒鯛は不味いがキビレは旨い」というのは一面的な見方であり、黒鯛も旬の時期や鮮度の良いものを選び、適切な調理をすれば美味しく食べられます。キビレも同様に、鮮度と調理方法が重要です。

団子釣り師の間でこのような意見が多いのは、釣りを通してそれぞれの魚の旬や状態をよく知っているからかもしれません。釣り人ならではの視点と言えるでしょう。

参考資料として、以下の情報も役立つかもしれません。

これらの情報を参考に、黒鯛とキビレの食べ比べなどをしてみてはいかがでしょうか。

キビレチヌは胸と腹びれが黄色いのが特徴。

尾鰭下部もイエロー。