生で食べれる魚を焼く時、半生だと食あたりすることがある？は本当？

生で食べられる魚でも、焼く際に半生の状態だと食あたりする可能性があるのは本当です。

以下の理由と対策について説明します：

理由

1. 寄生虫のリスク
   • 生食用の魚でも、寄生虫（例：アニサキス）が存在する場合があります。アニサキスは焼く際に完全に火が通らないと死滅せず、摂取すると胃腸炎を引き起こす可能性があります。
2. 細菌の繁殖
   • 魚を調理する際、外部や表面に付着している細菌が十分な加熱で殺菌されないと、食あたりの原因になります。特に魚を冷蔵保存している間に細菌が増殖している場合、半生の加熱では不十分です。
3. 調理器具や手の衛生管理
   • 魚自体が安全でも、調理中に包丁やまな板、手から菌が付着し、それが加熱不足で残る場合があります。

生食と加熱の違い

• 生食用の魚は、専用の処理（急速冷凍など）を経て寄生虫や細菌のリスクを抑えていますが、それは生で食べる前提です。
• 焼いた場合、「部分的に火が通っている」という状態が菌や寄生虫にとって最適な温度帯になり、逆に危険を高めることがあります。

安全に調理するためのポイント

1. しっかりと加熱
   • 中心部の温度が60°C以上になるように調理する。
   • 半生で仕上げる場合、表面だけでなく内部のリスクも考慮する必要があります。
2. 鮮度管理
   • 鮮度の良い魚を使用する。
   • 調理までの保管温度をしっかり管理する（冷蔵または冷凍）。
3. 調理器具の衛生
   • 生魚を切った包丁やまな板はすぐに洗浄・消毒する。
   • 加熱後の魚に触れる器具は、必ず清潔なものを使う。
4. 食べる際の注意
   • 半生で調理する場合は特に新鮮な魚を選び、信頼できる店舗で購入する。

結論

生で食べられる魚でも、焼く際には火を通すことで寄生虫や細菌のリスクを下げる必要があります。

特に半生調理はリスクが残るため、注意が必要です。

安全を優先するなら、焼き魚はしっかりと中まで火を通すのが基本です。