こちら養殖のカンパチの炙り。
トロ部分ですが、炙って食べると絶品です。
炙ったことで油分が前面に出てきて、口に入れた瞬間から旨みが広がります。
これは皮を引いてから炙っています。
というのも、前日に皮付きで炙って雑味を感じたからなんですよね。
カンパチは皮が分厚いのでしっかりと炙る必要があります。
その過程でどうしてもススっぽいニオイも付いてしまいます。
味は美味しいけれども、後味若干悪い。
こちらも石鯛の焼霜ですが、ややススの匂いは感じましたね。
イシダイも皮がごついのでしっかり炙る必要があったからですね。
金目の炙り。
金目は驚くほど皮が薄い魚。
遠火で炙っても程よく皮に火が通ってくれます。
スス臭さもなく非常に美味でしたよ！
カツオのタタキ
これも皮が薄い魚です。
後味もクリアで非常に美味。
このことから考察するに、皮の分厚い魚は引いてから炙り。
皮の薄い魚は、そのままバーナーで焼いても美味。
ということかもしれませんね。
