この違いは脂肪によるもの？
どれくらい変化する？
天然ヒラメ（平目）の季節ごとの味や脂肪の違いをわかりやすく整理しました。
以下の一覧表をご覧ください：
| 季節 | 味の評価 | 脂肪の含有量 | 特徴・詳細 |
|---|---|---|---|
| 冬（12月～2月） | ★★★★★ （最高） | 高い（約10～15%） | 冬眠前にエネルギーを蓄えるため、脂が乗り、身がしっとりとし甘みが強い。刺身や寿司ネタに最適。 |
| 春（3月～5月） | ★★☆☆☆ （低下） | 低い（約3～5%） | 産卵準備のため脂肪を消費し始める。身がやや水っぽくなり、味が薄くなる傾向がある。調理方法によって味が異なる。 |
| 夏（6月～8月） | ★☆☆☆☆ （最低） | ほぼ無し（1～3%以下） | 産卵後で体力が落ちているため、身がパサつきやすく、脂肪分が極端に少なくなる。調理には煮付けや揚げ物が適している。 |
| 秋（9月～11月） | ★★★★☆ （良好） | 徐々に回復（約5～8%） | 冬に向けて脂肪を蓄え始める。夏よりは脂が乗り、味わいが戻る。塩焼きや鍋にしても美味しい。 |
まとめ
冬場のヒラメは脂肪含有量が高く、最高の味わいが楽しめますが、春～夏にかけて産卵を経ること
で脂肪が大幅に減少します。
このため、味わいも劣化します。秋になると脂が再び乗り始めるので、冬場の再来を期待できます。
