地域性が強く出ているウツボの干物。こえは和歌山南紀地方の郷土料理。

これを風通しの良いところで数日干し、細かく切り、油で揚げて甘辛く煮て食べます。

パックで珍味になったものも販売されていますが、生は全く品質が違います。

昔は冬季の子供のおやつの定番だったのですが、近年めっきり減った田舎料理の一つ。