アオリイカを釣った当日よりも、数日冷蔵庫で寝かせた方が美味しくなると言われる理由は、主に以下の要因によります。
- イカの旨味成分（アミノ酸）の生成: アオリイカを釣った直後は筋肉がまだ硬直しており、食感が固く、旨味も十分に感じられないことがあります。しかし、冷蔵庫で数日寝かせることで筋肉が徐々に分解され、アミノ酸などの旨味成分が生成されます。特にイノシン酸やグルタミン酸といった成分が増加し、味に深みが出ます。
- 身の柔らかさと食感の向上: イカを寝かせることで筋肉の硬直が解け、食感が柔らかくなります。釣りたてのイカはコリコリとした食感が特徴ですが、寝かせることで柔らかさが増し、口当たりが良くなります。これは、酵素の働きによって筋肉繊維が分解されることによるものです。
- 水分の馴染み: 寝かせる間に、イカの水分が全体に均一に行き渡り、身がしっとりとした状態になります。これにより、乾燥やパサつきが防がれ、食感も向上します。
- 臭みの軽減: 鮮度が高い時には独特の生臭さが残ることがありますが、適切に寝かせることでこの臭みが落ち着き、風味がより良くなります。
これらの理由から、アオリイカを数日間冷蔵庫で寝かせることで、より美味しく感じられることが多いのです。
この回答はOpenAIのChatGPTによるものです。
