天秤フカセ釣りで釣った、天然シマアジ50㎝。
自宅でさばくと、内臓脂肪バチバチです！
釣ったその場で神経締めをして、冷蔵庫のチルドで3日熟成してみました！
皮を引くと、身が真っ白なほどです。
刺身にして食べてみました！
味は究極の美味です。
真鯵ほど青臭さがなく、ブリほど脂のクセもない。
食べた瞬間はあまり味がしませんが、口の中でシマアジの油分が融解した時に初めて濃厚な旨味が抜けてきます。
サーモンなどは食べた瞬間にガツン！と味が来ますが、シマアジは若干時間差ありますね。
非常に上品な味で、他に似ている魚はないですね。
たまり醤油系の濃いものを使わないと、味にコントラストが出ません。
今まで食べた刺身の中でもトップクラスの味で大満足でした！
