魚が腐敗すると発生する臭いは、主に以下の化合物によって引き起こされます。
- トリメチルアミン (TMA): 魚の筋肉中にはトリメチルアミンオキシド (TMAO) という無臭の化合物が含まれていますが、魚が死んで時間が経つと、細菌や酵素の働きでこれがトリメチルアミン (TMA) に変わります。TMAは特有の魚臭さを持っており、魚が腐敗すると強くなります。
- 硫化水素 (H2S): 硫黄を含むアミノ酸が分解されることで発生します。腐った卵のような臭いがします。
- アンモニア (NH3): 魚のタンパク質が分解されると発生し、鼻を刺すような強い臭いを放ちます。
- 各種の揮発性有機化合物: 腐敗によって生成されるアルデヒド、ケトン、アルコール、エステルなどが混ざり合い、独特の腐敗臭を形成します。
これらの化合物が組み合わさることで、魚が腐ったときに発生する強烈な臭いが生じます。
この回答はOpenAIのChatGPTによるものです。
