最近よく釣れるマルソウダ（ソーダガツオ）
地元では、食あたりのリスクが高い。という理由で生食はNGという共通認識があります。
釣った瞬間にしっかりと血を抜いて、さばくときに有毒物質であるヒスタミンを多く含む血合い部分を除去すれば、そのリスクは大幅にカットできます。
先ずは3枚おろし。
身は真っ赤です。ほとんど血合いですね・・・
皮を引くとこんな感じ。
めちゃくちゃ美味しそう・・・
半分に割って血合い除去をします。
血合いを完全除去すると、可食部位はたったこれだけ。
一匹すべて使っても、これだけです。
カツオの旨味を濃縮して、血なまぐささ（鉄臭さ）をなくした味わいです。
大トロのような脂っぽさやジューシーさはありませんが、赤身肉では最高峰の味わいです。
鮮度処理とさばくのに自信がある方は、一度チャレンジしてみては？
その際は自己責任でお願いします。
