上がウルメイワシで、鰯の中で最も高価で、目指すで有名ですが、干物に利用されます。
中央は煮干しでお馴染みのカタクチイワシ。口が裂けたように大きいのが特徴。
こちらは料理としてはあまり食べないのは、身がパサパサの為。
いわしで最も安価。
下段が真イワシ。
通常イワシといえばこれを指しますが、最も多く流通して料理全般に用いられています。
鰯は大衆魚で安価ですが、鮮度が高い時は非常に美味で、食通を虜にするほど旨い。
但し高い鮮度が必要です。
自分で釣ったものなら、最高の鮮度でもっと美味しいはず。
「真鯛や平目がうまいという人は魚を知らない。
本当に旨い魚は鮮度の高いイワシだ。」という人も。
