サバ首折り。通常活〆より、こっちの方が美味い、と定着しています。

鯖折り、サバアゴ裂き、首締め、等等、呼び方はいろいろあるようですが、

顎から裂くようにして折れば、血がよく出るので生臭くない、と言われています。

ソウダガツオやアジも、この方法が使えます。