ボラの胃と腸の間に位置する幽門部のことを指します。
「そろばん玉」、「ウス（臼）」、「砂肝」とも呼ばれます。
焼く、煮るがベスト。
形状と特徴
- 形状は、算盤の珠のような丸みを帯びた形をしています。
- 表面は、細かい突起で覆われています。
- 大きさは、1～2cm程度です。
- コリコリとした弾力のある食感があります。
- 脂肪分が多く、濃厚な味わいです。
調理方法
- 塩焼き：最も一般的な調理方法です。
- 唐揚げ：衣をつけて揚げます。
- 煮付け：甘辛く煮付けます。
- 鍋物：鍋の具材として使用します。
- 刺身：鮮度の高いものの場合、刺身として食べることができます。
栄養
- たんぱく質が豊富です。
- ビタミンB群やビタミンCも含まれています。
- DHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸も豊富です。
その他
- ボラのへそは、古くから珍味として親しまれてきました。
- 地域によっては、高級食材として扱われています。
- 酒のつまみにも最適です。
注意点
- ボラのへそは、鮮度が落ちやすい部位です。
- 購入後は、できるだけ早く調理するようにしましょう。
- 生で食べる場合は、鮮度が特に重要です。
