これで魚の鮮度はベストの状態で保てます。
釣った魚を氷で冷やす目的は
- 新鮮さの保持: 魚は温度が上がると急速に鮮度が低下します。氷で冷やすことによって、魚の体温を素早く下げ、細菌の増殖や化学的変化を抑制し、鮮度を保持します。
- 食品安全性の向上: 温度が上がると、魚に存在する細菌が活発になり、食中毒のリスクが高まります。氷で冷やすことで、これらの細菌の活動を抑え、食品の安全性を高めます。
- 味と質感の保持: 新鮮な魚の味と質感は温度に敏感です。温度が上昇すると、魚の筋肉組織が変化し、味や質感が劣化します。氷で適切に冷却することで、魚の自然な味と質感を長く保つことができます。
- 輸送と保管の容易化: 氷で冷やした魚は、輸送中や保管中に鮮度を保ちやすくなります。これにより、市場や消費者に新鮮な状態で届けることができます。
以上の理由から、釣り上げた魚をすぐに氷で冷やすことは、品質を保つための重要なステップとなります。特に商業漁業では、この方法が広く採用されています。
