船釣りがメインですが、陸からでも釣れることがあるマダイ。
白身で、癖のない味が特徴です。
水分が多く食感が柔らかいので、脱水や熟成、料理法で美味しさが変わってきます。
刺身
寝かせると身の柔らかさが目立つので、初日のプリっとした食感の方が美味しいでしょう。
脂の乗った真鯛は、熟成させなくても味があって美味しいですよ！
塩焼き
塩をして、程よく水分を抜いてから焼きます。
片面７分くらい焼いてひっくり返します。
焼きすぎてパサつかないように、加減をマメに見ましょう。
焼きあがりはこんな感じ。
我が家の塩焼きは、フライパンやグリルで火を通した後に、さらにバーナーで表面を炙っています。
皮面の風味が立ち、味わい深くなります。
ひと手間ですが、２段階美味しくなります。
味は上品な白身。という感じです。
煮つけ
真鯛の煮つけは最上級に美味！
骨から出汁が出る魚なので、煮込み料理と相性がいいですね。
身の柔らかさも、ふわっとした食感に変わります。
煮物であれば、魚料理の中でも最上級です。
