ザ・ハイスタンダード。マダイはどんな料理でも美味しくいただける縁起物の魚です。

マダイ 高級魚 船釣り 美味しい 和歌山釣り 料理

船釣りがメインですが、陸からでも釣れることがあるマダイ。

白身で、癖のない味が特徴です。

水分が多く食感が柔らかいので、脱水や熟成、料理法で美味しさが変わってきます。

 

刺身

マダイ刺身 高級魚 船釣り 美味しい 和歌山釣り 料理

寝かせると身の柔らかさが目立つので、初日のプリっとした食感の方が美味しいでしょう。

脂の乗った真鯛は、熟成させなくても味があって美味しいですよ!

 

塩焼き

マダイ塩焼き 高級魚 船釣り 美味しい 和歌山釣り 料理

塩をして、程よく水分を抜いてから焼きます。

片面7分くらい焼いてひっくり返します。

 

焼きすぎてパサつかないように、加減をマメに見ましょう。

 

マダイ塩焼き 高級魚 船釣り 美味しい 和歌山釣り 料理

焼きあがりはこんな感じ。

我が家の塩焼きは、フライパンやグリルで火を通した後に、さらにバーナーで表面を炙っています。

皮面の風味が立ち、味わい深くなります。

ひと手間ですが、2段階美味しくなります。

味は上品な白身。という感じです。

煮つけ

マダイ煮付け 高級魚 船釣り 美味しい 和歌山釣り 料理

真鯛の煮つけは最上級に美味!

骨から出汁が出る魚なので、煮込み料理と相性がいいですね。

身の柔らかさも、ふわっとした食感に変わります。

煮物であれば、魚料理の中でも最上級です。

 

魚料理
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