知る人ぞ知る?? イシガキダイはうまいんです! 特に塩焼きは最上級! 石垣鯛の料理紹介

石垣鯛(イシガキダイ) 釣り 料理 さばき 和歌山

底物釣りで釣れるイシガキダイ。

一般的な流通はなく、スーパーで見かけることはまずありません。

 

なので、釣り人が釣って食べるくらいの物です。

しかも、ウニやサザエなどを使って釣る、底物釣りのターゲットです。

マイナーな魚ですが、味は超メジャー級!

 

磯の匂いが強いですが、脂乗りが良くうまみも抜群。

 

今回はイシガキダイの料理について紹介していきます。

 

さばくと・・・

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白身ですが、脂の乗りがすごい。

大型の物であれば、大体このくらいのコンディションの良さがあります。

刺身

平造り

石垣鯛(イシガキダイ) 釣り 料理 さばき 和歌山 刺身

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皮を引いてお刺身に。

美味しいですが、脂が強すぎて味が分かりづらいです。

分厚めに切ってしまうと、風味が楽しめないかも。

薄造り

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薄めに切ってポン酢で食べます。

余り熟成させるのではなく、2日目くらいで食べるほうが、食感が良く楽しめます。

ネギなどがあると、アクセントが効いて美味ですよ!

焼霜造り

石垣鯛(イシガキダイ) 釣り 料理 さばき 和歌山 焼霜

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これは間違いないです。

皮と、脂をバーナーで焼き切って表面に旨味を出します。

口に入れた瞬間から、ガツン!という美味しさが広がります。

塩焼き

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身を塩焼きにしてもいいですが、オススメは頭部やカマ。

しっかりと塩を振っておいた方が美味しくなります。

皮目に風味があるので、この食べ方が一番うまい。

石垣鯛(イシガキダイ) 釣り 料理 さばき 和歌山 塩焼き

筋肉質で、身がボロッと外れます。

 

正直、魚の塩焼きで一番美味だと思います。

 

魚料理
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