せっかく釣り上げた獲物、最高の状態で持ち帰りたいと思うのは釣り人なら当然のことです。
しかし、ターゲットによって最適な冷やし方が全く違うことをご存知でしょうか。
魚とアオリイカでは、鮮度を保つための温度が大きく異なります。
結論から言うと、魚の理想的な保存温度は0度から2度、対してアオリイカは10度前後がベストです。
なぜこれほどまでに差があるのか、その理由を紐解いていきましょう。
まずは魚ですが、釣り上げたら氷水で一気に0度から2度まで冷やし込むのが鉄則です。
魚は体温や外気温によって急速に傷み始め、バクテリアが繁殖してしまいます。
だからこそ、氷をたっぷり効かせた海水で急速冷却し、鮮度を強制的に閉じ込める必要があるのです。
一方、アオリイカにこの氷水での急冷を仕掛けると悲惨なことになります。
イカを直接氷や氷水に当てると冷温焼けを起こし、せっかくの美しい透明感が失われ真っ白になってしまいます。
さらに細胞が破壊されることで水っぽくなり、アオリイカ特有の極上の甘みや食感が台無しになってしまうのです。
冷やしすぎは、イカの旨味を逃がす致命傷になります。
アオリイカを持ち帰る際は、直接氷や真水に当てない工夫が必須です。
ジップロックなどの袋に入れ、氷の上に新聞紙などを厚めに敷いた上にそっと寝かせてあげてください。
クーラーボックスの中をだいたい10度前後の涼しい環境に保つのが、美味しさを最大限に引き出すプロの技です。
釣太郎でも、この繊細な温度管理の差は常々大切だと考えています。
ターゲットの性質に合わせた温度管理をすることで、食卓に並ぶお刺身の味が全く別物になります。
