せっかく釣り上げた新鮮なお魚は、一番美味しい状態で持ち帰って食べたいですよね。
そのために最も重要なのが、ズバリ持ち帰る際の温度管理なんです。
魚の鮮度を保つための最適な温度は、凍る直前の「0度から2度」と言われています。
氷温と呼ばれるこの絶妙な温度帯をキープすることで、身の劣化を防ぎ、旨味をしっかりと閉じ込めることができるんですよ。
釣り人がクーラーボックスで実践すべき温度管理のコツです。
釣り場でこの0度から2度を作り出すには、クーラーボックスとたっぷりの氷が欠かせません。
ただし、釣れた魚を直接氷や真水に当ててしまうと、浸透圧で水っぽくなったり「氷焼け」を起こして身が傷んでしまいます。
魚の血抜きと内臓処理を済ませたら、必ずビニール袋などに入れて密封し、氷や溶けた水に直接触れないようにするのが美味しく持ち帰るプロの技です。
釣太郎でご用意している氷をたっぷり使って、クーラーボックスの中をしっかり冷やしてあげてくださいね。
スーパーのパック刺し身もこの保管温度の法則は同じなんです。
買ってきたパックのお刺身を美味しく食べるのにも、実はこの「0度から2度」という温度帯が非常に重要になってきます。
一般的な家庭用冷蔵庫の冷蔵室は3度から5度くらいに設定されていることが多く、魚の保管には少し温度が高すぎるんです。
お刺身を買ってきたら、冷蔵室にポンと入れるのではなく、設定温度が低い「チルド室」や「パーシャル室」に入れるのが正解です。
もしチルド室がいっぱいなら、氷水を入れたボウルに袋に入れたお刺身を浸して冷蔵庫に入れるだけでも、鮮度の持ちが格段に良くなりますよ。
大切な命をいただくからこそ最後まで美味しく味わいましょう。
釣り人が海から釣り上げたお魚も、スーパーで買ってきたお刺身も、温度管理ひとつで味わいが劇的に変わる魔法の食材です。
ほんの少し温度に気を使ってあげるだけで、食卓の笑顔がもっと増えるはずですよ。
次に海へ行く時やお買い物に行く時は、ぜひこの「0度から2度」という最適な温度を思い出してみてくださいね。
