尺アジの「血抜き」はどこまで必要？エラ切りだけで十分？究極の味を引き出すボーダーライン

「小アジは氷締め、じゃあ尺アジは？」

30cmを超える尺アジやギガアジが釣れた時、どこまで丁寧に血抜きをするべきか悩みませんか？

「エラを切るだけでいいのか」それとも「ホースを使って完全に抜くべきか」。

結論から言うと、刺身で食べるなら「血抜き」は必須です。

しかし、釣り場の状況によっては「やりすぎ」が逆効果になることも。

今回は、尺アジのポテンシャルを最大限に引き出すための「血抜きの最適解」について解説します。

これを読めば、あなたの尺アジは料亭の味に変わります。

まず大前提として、魚の「血」は腐敗が最も早く進む部分であり、生臭さの最大の原因です。

小アジなら血の絶対量が少ないため氷締めで誤魔化せますが、尺アジとなると話は別です。

体が大きい分、血管も太く、血液量も多い。

これを体内に残したままにすると、いくら氷で冷やしても、血が凝固して身に残り、食べた時に

「鉄っぽい臭み」や「雑味」として舌に残ります。

「焼いて食べるならそのままでもOK、刺身なら血抜きは絶対」。これが一つの基準です。

では、釣り場でどこまでやるべきか？

現場では、**「エラ膜を切って、心臓ポンプで抜く」**だけで十分合格点です。

具体的な手順は以下の通りです。

重要なのは、**「いつまでもバケツに入れておかないこと」**です。

血が抜け切るまで待つ必要はありません。

ある程度抜けたら、冷やすことを優先し、海水氷（潮氷）へ移してください。

釣り場で完璧を目指してぬるいバケツに長時間放置するほうが、鮮度にとっては致命傷です。

もしあなたが、数日寝かせて熟成（エイジング）を楽しみたいなら、帰宅後の「追い血抜き」をおすすめします。

釣り場での簡易血抜きでは、背骨周りの腎臓や細かい毛細血管に血が残っています。

これを、専用のノズルやホースを使って水圧で押し流します（いわゆる津本式などの技法）。

ここまでやると、魚の生臭さは完全に消え、1週間近く寝かせても腐敗しない「究極の身」になります。

しかし、釣った当〜翌日に食べるのであれば、現場での「レベル1」で十分すぎるほど美味しくいただけます。

尺アジの血抜きで、やりがちな失敗があります。

中骨（背骨）ごと断ち切る 頭を落としたり、尻尾を切ったりすると、そこから海水や真水が身に入り込み、身が水っぽくなってしまいます。切るのはあくまで「血管（エラ膜）」だけにして、身の断面を露出させないのがコツです。
真水で血抜きをする 浸透圧の関係で、真水（水道水）につけると身が水を吸ってブヨブヨになります。釣り場では必ず「海水」で行ってください。