同じ値段でも鮮度が違う？刺身パックの真実
仕事帰りや夕飯の買い物でついつい手が伸びるスーパーの刺身パック。
しかし、家に帰って食べてみると「あれ？水っぽい…」「なんだか生臭い」と感じた経験はありませんか？
実は、同じ陳列棚に並んでいる商品でも、切り出された時間や部位によって品質にはバラつきがあります。
今回は、魚の扱いに精通したプロが、スーパーで「当たり」の刺身を選ぶための目利きポイントをご紹介します。
ポイント1：最重要！「ドリップ」の有無を確認せよ
最も簡単かつ重要なチェックポイントは、トレーの底に溜まっている赤い液体、いわゆる「ドリップ」です。
この液体は単なる血ではなく、魚の細胞が壊れて流れ出した「旨味成分」と「水分」です。
ドリップが出ているということは、切ってから時間が経過しているか、解凍のプロセスで細胞が傷んでいる証拠です。
パックを少し斜めに傾けてみてください。 赤い液体がタラッと流れてくるようなものは避けましょう。
ドリップがなく、トレーが綺麗なものほど、旨味が身に残っている証です。
ポイント2：刺身の「角（カド）」が立っているか
次に見てほしいのが、刺身の切り口、特に「角（カド）」の部分です。
新鮮で身が引き締まっている魚は、包丁を入れた断面が鋭利で、角がピンと立っています。
逆に鮮度が落ちて身が緩んでくると、角が丸くなり、全体的にダレた印象になります。
盛り付けられた刺身が、キリッとエッジの効いた形をしているか、それともクタッとしているか。
この「見た目の鋭さ」は、食感（プリプリ感）に直結する重要なサインです。
ポイント3：血合いの色と透明感
魚の種類にもよりますが、「色」も雄弁に鮮度を語ります。
特にブリやカンパチ、カツオなど、赤身と白身の中間のような魚は「血合い（身の端にある
暗赤色の部分）」の色を見てください。
鮮度が良いものは、ここが鮮やかな赤色をしています。 時間が経つと酸化して、黒ずんだり、茶色っぽく変色したりします。
また、タイやヒラメなどの白身魚の場合は「透明感」が命です。
鮮度が落ちると透明感が失われ、白く濁ったような色になります（※脂が乗って白濁している場合を除く）。
「輝き」があるかどうかが分かれ目です。
おまけ：ラベルの「解凍」と「養殖」の意味
ラベルに書かれている文字もヒントになります。
「解凍」と書かれているものは、一度冷凍された魚です。
最近の冷凍技術は高いので味は良いですが、やはり「生（一度も凍らせていない）」の方が食感は優れていることが多いです。
また、「養殖」は敬遠されがちですが、実はスーパーで買うなら養殖の方が「当たり外れが少ない」というメリットがあります。
管理された環境で脂を乗せているため、品質が安定しているからです。
まとめ
「ドリップがない」「角が立っている」「色が鮮やか」。
この3点を意識するだけで、スーパーの刺身選びの勝率はグンと上がります。
美味しい魚を見極める目を養えば、毎日の食卓がもっと豊かになります。
もちろん、これらすべてを凌駕する「究極の鮮度」を味わいたいなら、自分で釣るのが一番です。
釣太郎では、皆様の「究極の美食体験」を全力でサポートします。
