現在、南紀エリアでは脂の乗り切った30cmオーバーの「寒尺アジ」が連日好調に釣れています。
刺身、タタキ、なめろうと、どう食べても絶品なこの魚ですが、食べる前に一つだけ、
どうしてもお伝えしなければならないことがあります。
それは**「アニサキス（寄生虫）のリスク」**についてです。
「アジにアニサキスなんていないでしょ？」と思っている方こそ、この記事を最後まで読んでください。
確率は低いですが、ゼロではありません。
確率は「数％」。だからこそ油断が一番怖い
サバやスルメイカに比べれば、マアジのアニサキス寄生率は確かに低いです。
地域や個体差にもよりますが、その確率は数％程度と言われています。
「100匹釣って数匹いるかどうか」というレベルかもしれません。
しかし、この「めったにいない」という安心感こそが、確認をおろそかにし、事故を招く最大の原因です。
特に大型化してエサを大量に食べている尺アジクラスは、小型のアジよりもリスクが高いことを
認識しておく必要があります。
たった1匹の誤食が、激痛という最悪の結果を招きます。
釣り場での「温度管理」が生死を分ける
アニサキスによる食中毒を防げるかどうかは、実は釣り上げ直後の処理で9割決まります。
アニサキスは本来、魚の内臓（胃や腸の外壁）に寄生しています。
しかし、魚が死んで内臓の温度が上がると、居心地が悪くなり、涼しい場所を求めて
「美味しい身（筋肉）」の方へ移動し始めます。
これを防ぐ唯一の方法は、「釣ったら即、キンキンに冷やす」**ことです。
「後で冷やせばいいや」とバケツに放置するのは、アニサキスを身に誘導しているようなものです。
海水氷（潮氷）で一気に締め、内臓の動きを封じ込めてください。
食べる前の「絶対ルール」
自宅で調理する際は、以下の手順を徹底してください。 これだけでリスクはほぼゼロにできます。
1. 内臓はすぐに取り除く
持ち帰ったら、できるだけ早く内臓を出してください。 内臓の中にいるアニサキスごと除去してしまえば安心です。
2. 明るい場所で目視確認
3枚におろした後、部屋の照明を明るくして身を凝視してください。 アニサキスは白い糸状で、トグロを巻いていることが多いです。
特に腹骨周りや血合い部分は要注意です。
3. 迷ったら「加熱」か「冷凍」
「怪しいな」と感じたり、目視確認に自信がない場合は、刺身を諦める勇気も必要です。
アニフライや塩焼きなどの**「加熱調理」、または-20℃以下で24時間以上「冷凍」**すれば、
アニサキスは死滅し、無害になります。
まとめ：正しく恐れて、美味しく食べる
脅すようなことを書きましたが、適切な処理さえすれば、南紀の寒尺アジは冬の最高のご馳走です。
「釣ったら即冷却」「調理時は目視確認」。
この2点を守って、安全に旬の味覚を楽しんでください。
当店では、冷却に必須の「バラ氷」や、保冷力抜群のクーラーボックスも多数取り揃えております。
万全の準備で釣り場へ向かいましょう。
