ツナ缶はマグロなのか。
使われている魚の種類やツナの定義を、流通・食品表示・味の違いから分かりやすく解説。
シーチキンとの違いも紹介します。
最初に
家庭に必ずと言っていいほどあるツナ缶。
サラダ。
パスタ。
おにぎり。
幅広く使われる定番食品です。
しかし、
「ツナってマグロ？」
「どんなマグロ？」
「そもそもツナの定義は？」
こうした疑問を持つ人は意外と多いです。
この記事では、
ツナ缶に使われる魚の正体と。
ツナという言葉の正しい意味を。
分かりやすく解説します。
結論 ツナ缶はマグロ系の魚
結論から言うと、
ツナ缶に使われる魚はマグロ類です。
ただし、
高級寿司で使われるような
本マグロではありません。
ツナの定義とは
ツナとは、
英語で
Tuna
つまり
マグロ類の総称です。
日本では、
・マグロ
・カツオ
これらをまとめて
ツナと呼ぶことがあります。
つまり、
ツナは商品名であり。
特定の魚種名ではありません。
ツナ缶に使われる主な魚種
ツナ缶に使われる魚は、
主に次の3種類です。
ビンナガマグロ
最も高級とされるツナ原料です。
特徴は、
・身が白っぽい
・柔らかい
・クセが少ない
日本の
「シーチキン」
の上位グレードに使われます。
油との相性が良く、
しっとりした食感になります。
キハダマグロ
最も使用量が多いツナ原料です。
特徴は、
・赤身寄り
・脂が少ない
・あっさり
価格と品質のバランスが良く、
世界中でツナ缶に使われています。
カツオ
実はツナ缶には、
カツオも多く使われています。
特徴は、
・身がしっかり
・風味が強い
・価格が安定
日本では、
「ライトツナ」
「フレークタイプ」
に使われることが多いです。
本マグロは使われない理由
本マグロ。
つまりクロマグロが、
ツナ缶に使われない理由は明確です。
・高価すぎる
・脂が多すぎる
・缶詰加工に向かない
刺身で食べた方が、
圧倒的に価値が高いためです。
なぜツナ缶は安定しているのか
ツナ缶は、
・大量漁獲
・冷凍保存
・加熱加工
これらに適した魚を使っています。
そのため、
価格が安定し。
年中同じ品質を保てます。
シーチキンとツナの違い
ここもよく混同されます。
ツナ
→ 原料魚の総称
シーチキン
→ はごろもフーズの商標
すべてのシーチキンはツナ。
しかし、
すべてのツナがシーチキンではありません。
油漬けと水煮の違い
ツナ缶には、
油漬けと水煮があります。
・油漬け
→ コクが出る
→ 旨味が増す
・水煮
→ さっぱり
→ カロリー控えめ
原料魚の違いより、
こちらを重視する人も多いです。
ツナ缶は安全？
ツナ缶は、
加圧加熱殺菌された完全密封食品です。
常温保存できるのは、
科学的に安全性が確保されているからです。
まとめ
ツナ缶に使われる魚は、
マグロ類が中心です。
主な原料は、
・ビンナガマグロ
・キハダマグロ
・カツオ
ツナとは、
魚種名ではなく総称。
正体を知ることで、
ツナ缶は
もっと安心して
美味しく食べられます。
