堤防や磯で釣りをしていると、頻繁に掛かってくる「フグ」。
クサフグ、ヒガンフグ、キタマクラ……。
丸々としていて、一見すると美味しそうに見えることもあります。
「せっかく釣れたし、毒のある部分だけ取り除けば食べられるのでは？」
もしそう思ったなら、今すぐその考えを捨ててください。
今回は、釣り人の命を守るために、なぜ釣れたフグを素人がさばいてはいけないのか、この図解を使って解説します。
1. どこに毒があるか、見た目では分からない
上のイラストを見てください。
フグの毒（テトロドトキシン）は、主に以下の場所に存在します。
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肝臓（キモ）：猛毒
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卵巣（真子）：猛毒
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皮・腸：強毒
しかし、これはあくまで一般的な例です。
フグの種類によっては、「筋肉（身）」そのものに毒がある種類も存在します。
さらに恐ろしいのは、個体差や季節によって毒の強さが変わることです。
「この種類のフグは大丈夫」という聞きかじりの知識は、通用しません。
2. 「加熱すれば大丈夫」は命取りの勘違い
これは非常に多い誤解です。
「味噌汁にして煮込めば毒が消える」と思っていませんか？
フグの毒（テトロドトキシン）は、熱に極めて強い性質を持っています。
通常の煮炊き程度の加熱では、毒は全く分解されません。
「加熱したから大丈夫」と思って食べた結果、中毒を起こす事故が後を絶ちません。
3. 素人調理は「毒を身に塗る」行為
「毒のある内臓を破らないように取り出せばいい」
そう思うかもしれませんが、それが最も危険な作業です。
プロのふぐ調理師は、特別な免許と訓練を受けています。
素人が包丁を入れると、高確率で内臓や皮を傷つけます。
その結果、漏れ出した猛毒が、本来は無毒なはずの「身」に付着してしまうのです。
これを食べてしまえば、当然中毒を起こします。
まな板や包丁に付着した毒も、水洗い程度では完全には落ちないリスクがあります。
4. 釣れたフグはどうすべきか？
答えは一つです。
「優しくリリースする」
これに尽きます。
もし針を飲み込んでしまって外せない場合や、弱ってしまった場合は、持ち帰らずに海へ返すか、適切に処分してください。
「もったいない」という気持ちが、あなたや、あなたの大切な家族の命を危険に晒します。
まとめ
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種類や大小にかかわらず、素人判断は不可能
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加熱しても毒は消えない
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素人がさばくと、身に毒が移る
フグは、免許を持ったプロが調理したものを、専門店で美味しくいただきましょう。
釣れたフグは、食べずにリリース。 これが釣り人の鉄則です。
