カツオの身にある「白い米粒」の正体!テンタクラリアは食べても無害?

1. 実は人間には「無害」

釣り人が魚の寄生虫で一番恐れるのはアニサキスですが、テンタクラリアは人間に寄生しません。 万が一食べてしまっても、人体には定着できず、ただのタンパク質として消化・排出されます。 「うわっ、虫だ!」と捨ててしまう人もいますが、その部分を取り除けば、魚自体は問題なく刺身で食べられます。 (見た目は悪いので、もちろん取り除いた方が美味しくいただけます)

2. カツオの「ハラモ」や「身の中」にいる白い米粒

カツオを捌いたとき、身の中に白い米粒のような、あるいは短いひも状の塊を見つけたことはありませんか? あれがテンタクラリアの幼虫です。 表面だけでなく、筋肉の奥深くに埋まっていることがあるため、柵(サク)取りした断面から「こんにちは」して驚かされることがあります。

3. 最終目的地は「サメ」

私たちが釣るカツオやマグロに入っているのは、あくまで「幼虫」の状態です。 彼らの本当の目的地(終宿主)は、実は「サメ」や「エイ」の腸内です。 カツオがサメに捕食されるのを、身の中でじっと待っているという、なんとも壮大なライフサイクルを持っています。

4. 鮮度が良くても居る時は居る

アニサキスは魚が死んでから内臓から身へ移動しますが、テンタクラリアは最初から「身(筋肉)」の中に住んでいます。 そのため、「釣り上げてすぐ内臓を出したから安心」というわけにはいきません。 こればかりは「運」ですので、見つけたら「サメに食われる前のカツオを俺が釣ったんだな」と思って、その部分だけ削ぎ落として食べてあげてください。

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