尺アジ（30cm以上のアジ）の釣果、あるいは入手おめでとうございます！ 普通のアジとは違い、身の厚み、脂の乗り、旨味が格段に違うため、料理のバリエーションも広がります。
その大きさと脂の乗りを最大限に活かした、おすすめの食べ方をご紹介します。
1. 刺身・生食系（素材の良さを楽しむ）
尺アジサイズになると、身がしっかりしており、食べ応えがあります。
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刺身（厚切り）
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小さいアジと違い、ハマチやタイのように少し厚めに切るのがポイントです。
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釣りたてで身が硬い場合は薄造りに、1〜2日寝かせて旨味が出た頃なら厚切りにすると最高です。
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炙り刺身（焼き霜造り）
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皮と身の間に一番脂があります。皮を引かずに、バーナー等で皮目を炙ってから氷水で冷やし、刺身にします。香ばしさと脂の甘みが溶け合います。
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なめろう
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「皿まで舐めるほど美味い」漁師飯。味噌、ネギ、ショウガ、大葉と一緒に包丁で叩きます。尺アジなら肝（新鮮な場合のみ）を混ぜても濃厚で美味しいです。
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昆布締め
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水分が少し抜け、昆布の旨味がアジに移ります。上品な味わいになり、日持ちも少し良くなります。
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2. 加熱系（尺アジならではのボリューム感）
尺アジは加熱しても身が縮こまりにくく、フワフワの食感になります。
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アジフライ（これは外せません）
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尺アジのアジフライは「別格」です。身が分厚いため、外はサクサク、中は驚くほどフワフワ・ジューシーに仕上がります。
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ソースも良いですが、塩やわさび醤油で食べるとアジの甘みが引き立ちます。
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塩焼き
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シンプルですが、脂の乗った尺アジの塩焼きは高級魚に匹敵します。
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飾り包丁を入れて、遠火の強火でじっくり焼くと、皮がパリッとして絶品です。
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ムニエル・ガーリックソテー
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三枚におろして、小麦粉をはたき、バターやオリーブオイルで焼きます。ニンニクを効かせるとご飯にもお酒にも合います。洋風に楽しみたい時におすすめです。
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3. アラ・骨（余すことなく食べる）
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骨せんべい
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尺アジの中骨は太いので、じっくり二度揚げ（低温で揚げてから高温で仕上げる）すると、バリバリ食べられます。
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潮汁（うしおじる）
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頭や中骨から非常に良い出汁が出ます。熱湯をかけて臭みを取った後、昆布だしと塩、少しの酒で煮出すだけで、極上のスープになります。
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美味しく食べるためのポイント：熟成
釣りたて新鮮な「コリコリ」した食感も美味しいですが、尺アジクラスになると**「熟成」**させるとさらに美味しくなります。
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内臓とエラを綺麗に取り、血合いを洗い流す。
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お腹にキッチンペーパーを詰め、全体をペーパーで包み、さらにラップで空気が入らないように包む。
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冷蔵庫（チルド室）で2〜3日寝かせる。
こうすると、身が柔らかくなり、イノシン酸（旨味成分）が増して、ねっとりとした濃厚な味わいに変化します。
まずは半身を当日の刺身で楽しみ、残りを熟成やフライにするなど、食べ比べるのも贅沢な楽しみ方です。どの食べ方が気になりますか？
