すき焼きは好きですか？

私はすき焼きが大好きです

実は今夜もすき焼きでした。

すき焼きは、素材の旨味を最大限に引き出す「順番」と「火加減」が命です。
ここでは、家庭でも料亭のような味に近づける本格すき焼きの作り方を、わかりやすく説明します。

🥢 材料（2～3人前）

➡ これを鍋で軽く煮立たせてアルコールを飛ばし、冷ましておきます。
（甘めが好きなら砂糖を大さじ4にしてもOK）

鉄鍋または厚手のフライパンを使用。
サラダ油ではなく、牛脂を使うのがコツ。
肉の香ばしさとコクがぐっと増します。

中火で牛脂を溶かし、牛肉を1〜2枚だけ入れて軽く焼きます。
このとき、まだ割り下は入れない！

両面が少し色づいたら、
砂糖を少し（ひとつまみ）振って軽くカラメル状に。
そこに割り下を少し注ぎ、味を絡めて食べます。
→ 最初の一枚が一番おいしい瞬間です。

肉を焼いたあとの鍋に、割り下を全体に回しかけ、
白ネギ・豆腐・しらたき・キノコ類を順に入れます。

※しらたきを肉の近くに置くと肉が硬くなるので、
少し離して入れるのがポイント。

野菜に火が通り始めたら、
牛肉を1〜2枚ずつ追加して煮込みます。
煮込みすぎると硬くなるので、
**「色が変わったらすぐ食べる」**のが鉄則。

春菊は香りを活かすために最後に入れます。
さっと火を通すだけで十分。

すき焼きは「最初の一枚」と「火加減」がすべて。
甘辛い香りと肉の旨味を、
卵がまろやかに包む瞬間が最高のごちそうです。