最初に
秋から冬にかけて旬を迎えるカマス。
釣り人の間ではおなじみの魚で、淡白ながら脂がのった上品な味わいが魅力です。
ここでは、釣ったカマスを最高においしく食べるための調理法を、釣り人目線でご紹介します。
カマスの旬と特徴
カマスは主に**秋から冬（10〜12月）**が旬。
この時期は脂がしっかり乗り、焼いても揚げても絶品です。
身は柔らかく水分が多いのが特徴で、焼き方や保存方法を少し工夫するだけで味が格段に変わります。
特に南紀地方では「焼きカマス」「一夜干し」が定番で、地元の居酒屋でも人気メニューです。
塩焼き｜カマスの王道の食べ方
最もおすすめなのが「塩焼き」。
シンプルながらカマスの旨味を最大限に引き出せます。
作り方のコツ
・うろこを軽く取る（皮ごと焼くと風味アップ）
・塩はやや多めに振る（皮の香ばしさを引き出す）
・中火でじっくりと焼く（強火だと皮が焦げて身が崩れやすい）
焼き上がりは皮がパリッ、中はふっくら。
脂がにじみ出て、まるで高級魚のような味わいになります。
一夜干し｜旨味が凝縮される干物の極み
水分の多いカマスは干物に最適な魚です。
一夜干しにすることで、身が引き締まり、旨味が濃縮されます。
自家製一夜干しの作り方
-
カマスを開きにして内臓を取り出す
-
海水程度の塩水（約3%）に30分漬ける
-
風通しの良い場所で半日〜1日干す
フライパンやグリルで焼くと、表面が香ばしく中はしっとり。
朝食にもぴったりの味わいです。
刺身｜鮮度が命の贅沢な食べ方
釣りたてのカマスは、実は刺身でも極上。
ただし鮮度が落ちるのが早いため、釣り人限定の贅沢な食べ方です。
おすすめの調理法
・皮目をバーナーで軽く炙る「炙り刺し」
・ポン酢や柚子胡椒でさっぱりと
炙ることで脂の香りが引き立ち、皮の下の旨味を最大限に楽しめます。
白身魚の中でもトップクラスの繊細な味です。
フライ｜外カリッ・中ふわっ
カマスはフライにしても非常に美味。
水分が多い身質が、加熱でふっくら柔らかく仕上がります。
パン粉を細かめにすると、食感が軽くなりおすすめ。
タルタルソースやレモン汁を添えると、上品な旨味が際立ちます。
味噌漬け・煮付けもおすすめ
脂が乗ったカマスは、味噌や醤油の風味にも負けません。
・味噌漬け：1晩寝かせて焼くと、香ばしくご飯が進む味
・煮付け：淡白な身に甘辛いタレが染み込み、冷めても美味しい
干物や塩焼きとは違う、しっとりとした和の味わいが楽しめます。
鮮度を保つ釣り人のコツ
釣りたてのカマスを最高の状態で味わうためには、海水氷が必須。
真水氷に入れると身が白く濁り、旨味が逃げやすくなります。
釣太郎の「黒潮の海水氷（3kg400円）」を使えば、釣り場でも自宅でも鮮度を維持。
釣りたてのカマスを刺身や塩焼きで味わうなら、海水氷が断然おすすめです。
要約
・カマスの旬は秋〜冬。脂が乗って絶品。
・塩焼き、一夜干し、炙り刺し、フライなど、調理法で全く違う味わいになる。
・釣り人は海水氷で鮮度をキープすれば、刺身でも楽しめる。
内部リンク案
・海水氷で魚の鮮度が変わる理由
・秋に釣れる魚特集
・釣り人が選ぶ魚の最高の食べ方
FAQ（よくある質問）
Q1. カマスの刺身は危険ではありませんか？
A1. 鮮度が良ければ問題ありませんが、釣ってすぐ内臓を取り、冷却することが大切です。市販品では刺身用として販売されているものを選びましょう。
Q2. カマスの干物はどれくらい日持ちしますか？
A2. 冷蔵で3〜4日、冷凍で2週間ほどが目安です。
Q3. 小ぶりのカマスでも美味しいですか？
A3. 小型はフライや唐揚げに最適。身離れが良く、骨も柔らかいです。
