スーパーで刺身を購入する際、パックの底に赤い液体が溜まっていることがあります。
これは「血」ではなく、魚の筋肉から染み出た組織液＝ドリップです。
ドリップには水分、タンパク質、ミオグロビン（赤い色素）が含まれており、鮮度が落ちるとともに多く出てきます。
つまり、ドリップの量は鮮度のバロメーター。赤いドリップが多い刺身は、保存状態が悪かったり、
解凍方法に問題がある可能性が高く、味や食感にも影響します。
スーパーで鮮度の高い刺身を選ぶポイント
以下のポイントを押さえることで、ドリップの少ない鮮度の良い刺身を選ぶことができます。
- パック底の液体量をチェック ドリップが多いものは避け、トレイが乾いているか、ドリップシートが清潔なものを選びましょう。
- 身の色とツヤを見る 鮮度の高い刺身は、色が鮮やかで透明感があります。くすんだ色や乾燥した表面は劣化のサインです。
- 加工日・消費期限を確認 加工日が当日、または前日であれば鮮度が高い可能性が高いです。消費期限が長すぎるものは避けましょう。
- 切り身より「サク」を選ぶ 刺身は空気に触れる面積が多く、劣化が早い傾向があります。できれば「サク」を購入し、自宅で切るのがおすすめです。
ドリップを減らす保存・調理の工夫
購入後も、以下の方法でドリップの影響を最小限に抑えることができます。
- キッチンペーパーで軽く吸水 刺身をペーパーで包み、30秒ほど軽く押さえることで余分な水分を除去できます。
- 氷水で1分“締める” ザルに刺身を並べ、氷水の上に1分置くことで表面が引き締まり、食感が向上します。
- 盛り付け時は高さを意識 大葉やツマを使って立体的に盛ることで、見た目の鮮度もアップします。
まとめ：ドリップの少ない刺身を選ぶことで、味も満足度もアップ！
スーパーで刺身を選ぶ際は、赤いドリップの量に注目することが鮮度の見極めに直結します。
見た目の美しさだけでなく、味や食感にも影響するため、ドリップの少ないものを選ぶことが、美味しい食卓への第一歩です。
次回のお買い物では、ぜひこのポイントを意識してみてください。
