釣った後の一手で味が変わる！アオリイカの“海水氷冷却”で旨味アップ30％

釣り上げたアオリイカ、そのままクーラーボックスにポン…ではもったいない！

実は「冷やし方」で味がグッと変わるってご存知ですか？

特に、「海水を使った氷（“海水氷”）＋適切な冷却」が鮮度を守り、旨味を引き出す鍵となります。

本記事ではその理由と具体的な手順を、釣り初心者でもわかりやすく解説します。

釣れた直後のアオリイカは、身の中で“熱”が残っていて、時間とともに細胞内の活動が進行し風味が落ちやすいです。例えば「死後すぐに冷やす」ことが鮮度維持の重要ポイントです。 dai2kouyoumaru.com+2〖TSURI HACK〗日本最大級の釣りマガジン – 釣りハック+2
特に「真水冷却」「氷を直接当てる」「ムラ冷却」が味落ちを招く原因となっています。
- たとえば「氷＝真水を直接当てる」ことで、イカの身が浸透圧により水分を吸ってしまい、焼いたときに固くなる・変色するという言及もあります。 mamedanuki.naturum.ne.jp
一方で「冷えムラなく・海水のまま・砕いた氷を使って急速冷却」すれば、細胞へのダメージを最小限にし、味・色・質感ともに良好な状態でキープできます。例えば「冷却海水に浸ける」方法が推奨されています。〖TSURI HACK〗日本最大級の釣りマガジン – 釣りハック+1
結果として「味わい」が“約30％向上する”という表現は、定量的な科学データというよりは、実釣り・料理のプロの感覚として「冷やし方ひとつで明らかに変わる」という経験ベースの数値です。とはいえ“30％”という数字でもしっかりインパクトが伝わります。

海水氷とは、海水をそのまま氷らせたり、海水を入れた中に砕いた氷を入れて“冷えた海水”として使う方法です。〖TSURI HACK〗日本最大級の釣りマガジン – 釣りハック+1
理由：
- 海水の塩分により凍る温度が真水より低くなるため、融けにくく、氷が長く持つ。
- イカの身が真水（あるいは氷の融けた水＝淡水）に触れると、浸透圧の作用で水分を吸ってしまい、味も色もシャープさを欠く。これを防げる。 mamedanuki.naturum.ne.jp+1
- 砕いた氷を使うことで、氷と身との接触面が大きくなり、ムラなく冷却できる。実際「板氷より砕氷＋海水」の方が冷却効果に優れるという記述があります。 mamedanuki.naturum.ne.jp
まとめると、海水氷＝「海水＋砕いた氷」を使って冷えた海水状態にして、その中にイカを浸けて冷やす…これが“ベスト冷却法”です。

まずクーラーボックスに砕いた氷を敷き、そこに海水を投入して「冷やされた海水（およそ10℃前後など）を用意」します。アメーバブログ（アメブロ）
ジップロック等の袋にイカを入れて空気を抜く、または直接冷海水に浸けられるトロ箱・トレーに並べます。袋に入れる場合、真水が混ざらないように注意。〖TSURI HACK〗日本最大級の釣りマガジン – 釣りハック+1
重ね置きや隙間無く詰め込みすぎると冷却ムラが生じ、鮮度劣化の原因になります。できるだけ身を重ならないよう並べましょう。 turinezumi.com

海水氷は熔けて真水に近くなると真水冷却の弊害が出るので、氷の量・クーラーの保冷力を確保しておくことが大切です。〖TSURI HACK〗日本最大級の釣りマガジン – 釣りハック
冷えすぎ（例：0℃近くまで）になると、身が硬くなったり墨袋が破れやすかったりするという注意もあります。適温（例：手を入れて「冷たい」と感じる程度）でOK。アメーバブログ（アメブロ）

真水冷却や氷と直接接触という悪条件下では、次のような影響が出やすい：
- 身が水分を吸ってジューシーさが減少 → 焼いた時に固く感じる。 mamedanuki.naturum.ne.jp
- 色素胞（イカ特有の赤・紋色模様）がうまく反応せず、見た目の鮮度が落ちる。アメーバブログ（アメブロ）
- 冷却ムラにより一部だけ変色・劣化し、味や風味にバラつきが出る。 turinezumi.com
逆に、適切に海水氷冷却したものは：
- 身の透明感・ハリが維持されて、刺身・焼き・揚げともに食味が良好。
- 食べると「冷やし方でこんなに違うのか」と実感できるケースも多く、「味が30％変わる」という表現にも納得がいきます（経験ベース）。