「なぜ、そこまでして海水氷にこだわるのか？」
この問いに対する、たった一つの答え。
それは**「浸透圧（しんとうあつ）」**を制するためです。
釣った魚の味と食感を左右する、最も重要でありながら、多くの人が見過ごしている科学的原則がここにあります。
今回は専門用語を極力使わず、「なぜ真水氷が魚をダメにするのか」
「なぜ海水氷が魚を最高にするのか」を、この「浸透圧」というキーワードだけで解説します。
すべての元凶。魚の細胞を破壊する「浸透圧」とは？
浸透圧とは、すごく簡単に言うと**「濃度の違う液体が隣り合うと、薄い方が濃い方へ移動して、
均一になろうとする力」**のことです。
身近な例では、キュウリに塩を振ると水分が出てきてシナシナになりますよね。
あれは、キュウリの水分（薄い）が、外側の塩分（濃い）に吸い出される浸透圧の働きです。
この現象が、あなたのクーラーボックスの中で、釣った魚に対して静かに、しかし確実に行われているのです。
なぜダメなのか？真水氷が魚を水っぽくするメカニズム
ここからが本題です。
あなたがコンビニなどで買った普通の氷（真水氷）を使った場合、
クーラーボックスの中では以下の悲劇が起こっています。
- 環境設定: 海で生きていた魚の細胞内は、当然塩分を含んでいます（濃度が濃い）。一方、真水氷が溶けた水は、塩分濃度0%です（濃度が薄い）。
- 浸透圧、発動: 「薄い方は、濃い方へ移動する」という原則に従い、塩分ゼロの真水が、魚の細胞内へ猛烈な勢いで侵入を開始します。
- 細胞の破壊: 水分を過剰に吸い込んだ細胞は、風船のようにパンパンに膨れ上がり、やがて耐えきれずに細胞膜が破壊されてしまいます。
これが、あなたが感じていた**「水っぽさ」の正体**です。
- 食感がブヨブヨになる: 細胞が形を保てなくなり、身全体が緩んでしまいます。
- 旨味が流出する: 破壊された細胞の隙間から、旨味成分であるアミノ酸などが流れ出てしまい、味が薄くなります。
つまり、真水氷で冷やすという行為は、良かれと思って魚の細胞を内側から破壊し、
旨味を捨てているのと同じなのです。
なぜ完璧なのか？海水氷が魚の品質を守るメカニズム
では、海水氷を使うとなぜこの悲劇が起こらないのでしょうか。
答えはもうお分かりですね。
海水氷が溶けた水は、魚の体液の塩分濃度とほぼ同じです。クーラーボックスの中が、魚が元々いた海に近い環境になるため、「濃度の差」がほとんどありません。
そのため、浸透圧による急激な水の移動は発生せず、魚の細胞は釣られた時のフレッシュな状態のまま維持されます。
細胞が健康なままなので、旨味成分はしっかりと閉じ込められ、身はキュッと引き締まった
最高の食感を保つことができるのです。
| 使用する氷 | 浸透圧の働き | 魚の状態（結果） |
| 真水氷 | 真水が細胞内に【侵入】 | × 身は水っぽく、味は薄まる |
| 海水氷 | 水分の移動が【ほぼ無い】 | ◎ 身は締まり、旨味が凝縮 |
まとめ：知識が釣果の価値を決める
釣った魚のパフォーマンスを最大限に引き出すのに、複雑な技術は必要ありません。
「魚の細胞を守るため、浸透圧を発生させない海水氷を使う」
この一つの科学的原則を知っているかどうか。
それだけで、あなたの釣果の価値は劇的に変わります。次に氷を選ぶ際は、
ぜひこの「浸透圧」という言葉を思い出してください。
最高の状態で魚を味わうための、最もシンプルで確実な答えがそこにあります。
