クエの美味しい食べ方

🐟1. 最高の食べ方は「クエ鍋」

冬の味覚の王様。クエを食べるなら、まずは鍋。
骨や皮から上質な脂と旨味が染み出し、出汁が極上のスープになります。

作り方とコツ：

• 水からクエのアラ（骨付きの部分）を煮出すことで濃厚な出汁が出る。

• 身は熱を通しすぎない（煮すぎると固くなる）。

• 具材はシンプルに白菜・ネギ・豆腐・春菊などで十分。

• ポン酢に薬味（もみじおろし・ネギ）を添えてさっぱりと。

〆（しめ）は雑炊で決まり。
クエの脂が溶け込んだスープにご飯と卵を入れれば、まさに贅沢の極み。

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🍣2. クエの刺身（薄造り）

新鮮なクエは、フグのように弾力のある歯ごたえが特徴。
脂の甘みが強く、上品な白身の旨味をそのまま味わえます。

ポイント：

• よく冷やして薄く切る（包丁をよく研ぐ）。

• ポン酢＋もみじおろし＋ネギで食べるのが定番。

• 脂がのった腹身は、軽く炙ると香ばしさが増す。

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🍳3. 煮付けで旨味を引き出す

クエの中骨やカマ部分は、煮付けに最適。
脂が濃厚で、甘辛い味付けと相性抜群です。

基本の煮付け：

• 醤油：みりん：酒：砂糖＝3：3：3：1

• ショウガを入れて臭みを消す。

• 煮詰めすぎず、身がほろっと崩れる程度に。

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🔥4. 塩焼きで脂の旨味をシンプルに

新鮮な切り身やカマは、塩焼きでも極上。
皮の下にたっぷり脂があり、焼くと香ばしい香りが広がります。

焼き方のコツ：

• 身が厚いので、表面を強火で焼いたあとに弱火でじっくり。

• 仕上げにスダチを搾ると上品な風味に。

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🍢5. クエの唐揚げ（骨付きがおすすめ）

中骨まわりをぶつ切りにして揚げると、外はカリッ、中はふっくら。
脂がほどよく抜け、濃厚なのにしつこくない味わい。

ポイント：

• 片栗粉を薄くまぶして180℃の油で揚げる。

• 軽く塩を振ってレモンを添えると最高。

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🍲6. クエのアラ汁（漁師風）

漁師たちは、捨てる部分を一切使わず「アラ汁」にします。
骨と皮から出る旨味は、まさに海のスープ。

作り方：

• アラを熱湯で霜降りにしてから味噌汁に入れる。

• シンプルな白味噌仕立てが定番。

• ネギと柚子皮を添えると香り豊かに。

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🍽7. クエのしゃぶしゃぶ

刺身ほど薄く切った身を、昆布だしで軽くしゃぶしゃぶ。
表面が白くなった瞬間が食べ頃。

特徴：

• 弾力のある身がプリッと引き締まり、旨味が溢れる。

• ポン酢やゴマだれで好みの味付けを。

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🧂まとめ

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