アカカマス（ホンカマス）は新鮮なら刺身でも食べられますが、寄生虫や鮮度劣化のリスクが高い魚です。
安全に食べるための条件、アニサキス対策、炙り刺しや酢じめなどおすすめの食べ方を釣り
人目線で詳しく解説します。
最初に（リード文）
アカカマスを釣った人の中には、
「刺身で食べても大丈夫？」と迷う方も多いのではないでしょうか。
確かにアカカマスは白身で見た目も上品。
しかし、生食には注意点が多い魚でもあります。
この記事では、
アカカマスを安全に刺身で食べるための条件や、
寄生虫対策・おすすめの調理法を釣り人目線で詳しく紹介します。
目次
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アカカマスは刺身で食べられるのか？
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生食できる条件
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アニサキス（寄生虫）に注意
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鮮度劣化が早い理由
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おすすめの食べ方3選
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まとめ
アカカマスは刺身で食べられるのか？
結論から言うと、
新鮮なアカカマスは刺身で食べられます。
ただし、水分が多く傷みが早いため、
生食する場合は管理と処理が必須です。
鮮度を保つためには、釣った直後に
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血抜き
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内臓の除去
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海水氷での冷却保存
を徹底することが大前提となります。
生食できる条件
アカカマスはデリケートな魚で、
少しでも管理を誤ると身が緩み、臭みが出ます。
以下の条件を満たした個体のみ、刺身に向いています。
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釣ってから2～3時間以内に血抜き済み
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腹部がしっかりしている
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目が澄んでおり、体色が銀色で光沢がある
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臭みや粘りがない
この状態なら、
透明感のある白身で上品な甘味を楽しめます。
アニサキス（寄生虫）に注意
アカカマスには、アニサキスが寄生する可能性があります。
内臓や筋肉内に入り込むケースもあり、
見た目では判断できないことも多いため注意が必要です。
安全に生で食べたい場合は以下の処理を行いましょう。
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－20℃以下で24時間以上冷凍（家庭用冷凍庫はやや弱め）
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表面を軽く炙る「皮霜造り」にする
この一手間で、食中毒リスクを大幅に下げられます。
鮮度劣化が早い理由
カマス類は非常に水分量が多く、
死後硬直から腐敗までのスピードが早い魚です。
そのため、
釣った当日〜翌日までが刺身として食べられる限界。
時間が経つとドリップ（汁）が出て、
身の旨味や香りが失われてしまいます。
「当日食べる」が美味しさの条件です。
おすすめの食べ方3選
① 皮霜造り（炙り刺し）
皮目をバーナーで軽く炙ると、
脂が溶けて甘味が強まり、香ばしい風味が加わります。
アカカマスの旨味を最も引き出す調理法です。
② 酢じめ
酢で軽く締めることで、
殺菌効果と旨味の凝縮を同時に得られます。
酢の酸味と淡白な身の相性も抜群です。
③ 一夜干し・塩焼き
生よりも美味しいと評される定番料理。
身の水分が抜け、脂と旨味が凝縮します。
焼くと皮がパリッと香ばしく、まさにカマスの真骨頂です。
まとめ
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アカカマスは新鮮なら刺身OK。
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ただし、寄生虫・鮮度劣化のリスクがあるため注意が必要。
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安全に楽しむなら「炙り」や「酢じめ」がおすすめ。
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釣った当日に血抜き・冷却を徹底すれば、極上の味に。
釣ったその日の海の恵みを、最高の状態で味わうために、
**アカカマスの刺身は“鮮度勝負の逸品”**として楽しみましょう。
要約（まとめ用CTA）
アカカマスは鮮度が命。
寄生虫リスクや劣化の早さを理解した上で、
血抜き・冷却・炙りを徹底すれば、上品な白身を刺身でも堪能できます。
迷ったらまず「皮霜造り」がおすすめです。
