スーパーの「生サンマ」は本当に“生”なのか？──冷凍との違いと表示の落とし穴

「スーパーで買った生サンマ、実は冷凍だった…？」 そんな経験、ありませんか？

実は、スーパーで売られている「生サンマ」には、冷凍品が“生”として並んでいるケースもあるのです。

この記事では、生サンマと冷凍サンマの違い、表示のルール、塩サンマとの扱いの差について、

科学的かつ実践的に解説します。

🧊「生サンマ」に冷凍品が含まれる理由とは？

サンマは漁獲後すぐに冷凍されることが多く、流通の過程で解凍された状態で店頭に並ぶことがあります。

このとき、表示上は「生サンマ」とされることも。

なぜ冷凍品が“生”として扱われるのか？

• 食品表示法では「解凍」の明記義務がない場合もある
• 店頭では「生」と「解凍済み冷凍」の区別が曖昧になりがち
• 消費者の「生＝鮮度が高い」というイメージに合わせた販売戦略

つまり、見た目が“生”でも、実際は冷凍→解凍されたサンマである可能性があるのです。

🧂塩サンマは別扱い？生・冷凍の境界線

塩サンマは、加工品として冷凍流通が前提のため、表示も明確です。

一方で、「生サンマ」は以下のような扱いになります：

🔍見分け方のポイント

• パック裏の表示を確認：「解凍」「冷凍」などの記載があるか
• ドリップの有無：解凍品は水分が出やすい
• 身の張りと色味：冷凍品はややくすみがち
• 販売時期と産地：旬の時期以外は冷凍流通が主流

✅実践的まとめ：サンマを選ぶときの心得

• 「生サンマ＝未冷凍」とは限らない。表示と状態をよく確認
• 塩サンマは冷凍前提の加工品。生との比較は意味が異なる
• 鮮度と味を重視するなら、産直や地元漁港の未冷凍品が狙い目

“生”という言葉に惑わされず、魚の本質を見極める力が、食の美しさを守る第一歩です。

サンマの選び方ひとつで、食卓の満足度は大きく変わります。