サンマはなぜイワシ・サバ・アジより栄養価が高い？青魚最強の理由を徹底解説

秋の味覚を代表するサンマは「食べるサプリメント」と呼ばれるほど栄養満点。

イワシ・サバ・アジと同じ青魚なのに、なぜここまで高い評価を受けているのでしょうか。

今回は、釣り人にも魚好きにも役立つ科学的データと味覚の両面から、その理由を徹底解説します。

サンマが持つ驚異的な栄養バランス

・サンマは脂質が豊富で、DHA・EPAが青魚の中でもトップクラス

・タンパク質、ビタミンD、鉄分、カルシウムなどもバランス良く含有

・1尾で成人が1日に必要なDHA・EPAをほぼカバーできる

特にDHAとEPAは脳の働きを活性化し、血液をサラサラにする効果が期待されます。

この2つの成分量は、一般的にサンマがイワシ・サバ・アジより10〜20％ほど多いとされています。

魚種	エネルギー(kcal)	脂質(g)	DHA(mg)	EPA(mg)	ビタミンD(μg)
サンマ	約310	約19	約2,200	約1,500	約19
イワシ	約210	約11	約1,600	約1,000	約12
サバ	約230	約13	約1,400	約900	約12
アジ	約120	約5	約600	約400	約5

※数値は平均的な生魚を基準とした目安

サンマは脂質とエネルギー量が高い一方、DHA・EPA・ビタミンDの含有量も突出しています。

特にビタミンDはカルシウム吸収を助け、骨の健康を守る重要な栄養素です。

・回遊距離が長く、エネルギーを蓄えやすい
　サンマは北太平洋を大回遊するため、長距離移動に備えて脂肪をたっぷり蓄えます。

・プランクトン中心の餌
　DHA・EPAが豊富なプランクトンを食べるため、体内に良質な脂質が蓄積。

・産卵期に脂が乗る秋に漁獲される
　漁期と旬が重なることで、栄養価が最高潮の状態で市場に出回ります。

・釣り上げたサンマは海水氷で瞬間冷却すると脂が酸化しにくく、DHA・EPAを逃がさない

・刺身、塩焼き、炙り、煮付けなどどんな調理でも高い栄養価を維持

・真水氷より海水氷を使うと鮮度保持率が約30％アップするという実測データも

サンマは、イワシ・サバ・アジと同じ青魚でありながら

・DHA・EPA・ビタミンDの含有量がトップクラス

・秋の旬に最も脂が乗る

・回遊性によって良質な脂肪を蓄える

これらの要因が重なり、**青魚最強の「食べるサプリメント」**として評価されます。

釣り人も家庭でも、旬のサンマを美味しくいただくことで、体の中から健康をサポートできます。

Q1. サンマは刺身でも栄養価が変わらない？
A1. 変わりません。DHAやEPAは加熱で多少減少しますが、生食でも安全な鮮度なら刺身が最も効率的に摂取できます。

Q2. サンマ缶詰でも栄養は残る？
A2. DHA・EPAは油に溶け出すため、缶詰の汁まで食べれば栄養価はほぼ維持されます。

Q3. サンマの栄養を最大限活かす調理法は？
A3. 塩焼きや刺身が理想。脂を逃がさないグリルやオーブン調理もおすすめです。